蘇尼特羊肌肉組織學特性和理化性狀的研究.pdf

1、本試驗以蘇尼特羊為試驗材料，測定了其組織學性狀（肌纖維密度、不同類型肌纖維的數(shù)量比例和面積比例、單根肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積）和理化特性（水分、粗脂肪含量、pH1值、pH24值、肌肉色澤、剪切力、失水率），比較了不同部位(背最長肌，股二頭肌和臂三頭肌)、不同月齡(5月齡，6月齡和8月齡)、不同品種（蘇尼特羊，巴美肉羊，小尾寒羊）上述性狀的差異，并分析了肌肉組織學特性與理化性狀之間的相關(guān)關(guān)系，揭示了蘇尼特羊的肉質(zhì)特性。結(jié)果表明，蘇尼

2、特羊肌肉中以Ⅱb型肌纖維為主，且其直徑和橫截面積大于Ⅰ、Ⅱa型。Ⅰ、Ⅱa型肌纖維在LD中含量最少，BF次之，TB中最多。Ⅱb型肌纖維與之相反。Ⅰ型肌纖維直徑和橫截面積在部位間無顯著差異，Ⅱa、Ⅱb型肌纖維的直徑和橫截面積在部位間差異顯著（p＜0.05）。Ⅰ型肌纖維含量在三個部位中隨月齡增加而減少，Ⅱa型纖維在背最長肌中隨月齡增加而增加，股二頭肌和臂三頭肌中隨之下降，Ⅱb型肌纖維在被最長肌中無顯著變化，股二頭和臂三頭肌上升。肌纖維直徑和橫

3、截面積隨月齡的增加而增大。在三個品種間以蘇尼特羊的肌纖維直徑和橫截面積最小，差異顯著（p＜0.05）。水分含量和pH值在部位、月齡、品種間無顯著性差異（p＞0.05）。粗脂肪含量、失水率在部位、月齡和品種間差異顯著（p＜0.05）。剪切力在部位、品種間差異不顯著，月齡間差異顯著（p＜0.05）。色澤在月齡間差異顯著（p＜0.05），部位、品種間差異不顯著（p＞0.05）。肌纖維特性在股二頭肌中與剪切力相關(guān)性極顯著（p＜0.01），在背最