富含多種功效成分的柿葉保健茶的研究.pdf

1、本課題對安溪油柿葉化學(xué)成分進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，以選取活性成分含量最高時(shí)期采收的柿葉為原料，并對柿葉綠茶加工過程的工藝參數(shù)進(jìn)行控制，以便開發(fā)含有較高活性成分的優(yōu)質(zhì)保健柿葉茶，充分利用柿葉資源。研究結(jié)果如下：　　(1)安溪油柿葉在7月份后已經(jīng)基本長成，水分含量基本不變，而且各種化學(xué)成分葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、維生素C和多酚在9月份也都基本上處于其含量高峰期。安溪油柿葉的適宜采收期為9月份。　　(2)萎凋增加了柿葉的可溶性糖、游離氨基酸和水

2、浸出物含量，但是同時(shí)它也降低了類黃酮、多酚和Vc的含量，因此要注意萎凋時(shí)間的長短，從而達(dá)到即改進(jìn)柿葉綠茶的香氣、滋味，又不會(huì)極大地影響柿葉的活性成分。本試驗(yàn)通過對各指標(biāo)的綜合研究得出，柿葉的最適合萎凋時(shí)間為6h左右?！　?3)通過對柿葉綠茶殺青方法，鮮葉處理方法和不同的殺青工藝條件對柿葉綠茶主要成分、活性成分和感官品質(zhì)的分析，得出柿葉鮮葉不切進(jìn)行炒青機(jī)炒青最好，其最佳殺青工藝條件為：殺青溫度150℃、殺青葉量0.6kg、殺青時(shí)間2mi

3、n?！　?4)揉捻會(huì)增加柿葉綠茶的細(xì)胞破損率，從而也使綠茶的水浸出物含量增加，有利于提高柿葉綠茶的可沖泡性。柿葉綠茶采用炒干能夠得到較適宜的主成分含量和活性成分含量，而且經(jīng)過炒干的柿葉綠茶，色澤黃綠、柿葉香濃厚、滋味鮮醇回甘、葉底綠勻，感官評分高。炒干時(shí)要注意控制火候和時(shí)間，在炒制過程中還要經(jīng)常翻動(dòng)。安溪油柿葉綠茶的活性成分還保持在較高的水平，其營養(yǎng)成分、氨基酸和礦物質(zhì)、微量元素的含量較鮮葉有所增加?！　?5)運(yùn)用顯微技術(shù)，對鮮葉、