富含多種功效成分的柿葉保健茶的研究.pdf

1、本課題對安溪油柿葉化學成分進行動態(tài)分析，以選取活性成分含量最高時期采收的柿葉為原料，并對柿葉綠茶加工過程的工藝參數進行控制，以便開發(fā)含有較高活性成分的優(yōu)質保健柿葉茶，充分利用柿葉資源。研究結果如下：　　(1)安溪油柿葉在7月份后已經基本長成，水分含量基本不變，而且各種化學成分葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、維生素C和多酚在9月份也都基本上處于其含量高峰期。安溪油柿葉的適宜采收期為9月份。　　(2)萎凋增加了柿葉的可溶性糖、游離氨基酸和水

2、浸出物含量，但是同時它也降低了類黃酮、多酚和Vc的含量，因此要注意萎凋時間的長短，從而達到即改進柿葉綠茶的香氣、滋味，又不會極大地影響柿葉的活性成分。本試驗通過對各指標的綜合研究得出，柿葉的最適合萎凋時間為6h左右。　　(3)通過對柿葉綠茶殺青方法，鮮葉處理方法和不同的殺青工藝條件對柿葉綠茶主要成分、活性成分和感官品質的分析，得出柿葉鮮葉不切進行炒青機炒青最好，其最佳殺青工藝條件為：殺青溫度150℃、殺青葉量0.6kg、殺青時間2mi

3、n?！　?4)揉捻會增加柿葉綠茶的細胞破損率，從而也使綠茶的水浸出物含量增加，有利于提高柿葉綠茶的可沖泡性。柿葉綠茶采用炒干能夠得到較適宜的主成分含量和活性成分含量，而且經過炒干的柿葉綠茶，色澤黃綠、柿葉香濃厚、滋味鮮醇回甘、葉底綠勻，感官評分高。炒干時要注意控制火候和時間，在炒制過程中還要經常翻動。安溪油柿葉綠茶的活性成分還保持在較高的水平，其營養(yǎng)成分、氨基酸和礦物質、微量元素的含量較鮮葉有所增加?！　?5)運用顯微技術，對鮮葉、