柿單寧存在形態(tài)分析及防曬功效研究.pdf

1、本文以太行山區(qū)主要柿子品種-磨盤柿為研究對象，對柿果成熟期間游離態(tài)和結合態(tài)單寧的含量、可溶性固形物含量進行動態(tài)分析測定;研究游離態(tài)單寧含量與柿果硬度、色度以及采后儲存時間的關系，為磨盤柿青果中單寧提取最佳時期的確定提供了科學依據(jù)。同時以柿餅加工過程中產(chǎn)生的柿皮、柿果釀酒、制醋過程中剩余的廢渣為研究對象，分析廢渣中結合態(tài)單寧含量，優(yōu)化結合態(tài)單寧提取條件。另外對提取的柿子單寧的防紫外線效果進行了初步研究。主要結果如下:
　　(1)青果

2、中游離態(tài)單寧含量變化的監(jiān)測從2013年6月25日開始，每隔10d對磨盤柿采樣，到10月13日停止采樣。研究柿果成熟期間游離態(tài)單寧、可溶性固形物含量、柿果單果鮮重和柿果單果中游離態(tài)單寧總量的動態(tài)變化。隨著柿果的不斷成熟，游離態(tài)單寧含量呈降低趨勢，由26mg/g降至接近零值?？扇苄怨绦挝锖恳渤式档挖厔?，與游離態(tài)單寧含量的變化一致，兩者的相關度為92.5％。柿果單果中游離態(tài)單寧總量先升高，8月24日達到最大值2050 mg/單果，在之后的2

3、0天內(nèi)保持在1970～2050mg/單果左右，隨后逐漸降低至零。
　　(2)柿果中游離態(tài)單寧含量與硬度、色度的關系選擇硬度及色澤不同的8種柿果為研究對象，研究游離態(tài)單寧含量與硬度、色度、可溶性固形物含量的關系。結果表明，隨著柿硬度、可溶性固形物含量的降低，游離態(tài)單寧含量也逐漸降低，相關度分別為98.50％、91.36％。隨著色度參數(shù)△E*值的升高，游離態(tài)單寧含量逐漸降低，兩者存在一定的負相關性，相關度為-90.90％。柿果硬度、色

4、度、可溶性固形物含量與游離態(tài)單寧含量的相關度都在90％以上，可以通過測定可溶性固形物含量、硬度、色度等指標來判斷游離態(tài)單寧含量的變化，簡化測定過程。
　　(3)柿果儲存期間游離態(tài)單寧含量變化研究采摘后的柿果常溫存放期間，游離態(tài)單寧含量、可溶性固形物含量與儲存時間的關系。柿果中游離態(tài)單寧含量隨存放時間的延長而降低，從采摘后存放4天內(nèi)，游離態(tài)單寧的含量降低較為緩慢，由12.51mg/g降低到10.58mg/g，平均每天降低0.48mg

5、/g;第5天后，游離態(tài)單寧含量降低加快，一天內(nèi)降低了2.47mg/g。存放第6天，游離態(tài)單寧含量急劇降低，一天內(nèi)降低了5.31mg/g?？扇苄怨绦挝锖坑?9.2 mg/g降到12.0mg/g，與游離態(tài)單寧含量變化趨勢一致，二者相關度為97.33％。研究結果表明以提取單寧為目的時，柿果采摘后應盡快進行提取，儲存時間不宜超過4天。
　　(4)柿加工廢渣中結合態(tài)單寧提取研究以柿餅制作時廢棄的柿皮、柿酒或柿醋發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢渣為原材料

6、，考察酸堿度、加熱溫度、加熱時間、加水量等單因素對廢渣中結合態(tài)單寧提取率的影響。確定單寧最佳提取溫度是120℃，提取時間是30min。對于柿渣來說，0.1M HCl具有最佳提取效果。對于柿皮來說，0.05MNaOH具有最佳提取效果。實際生產(chǎn)中提取柿渣中結合態(tài)單寧的最適加水量為10倍，最適pH值為pH=2。
　　(5)磨盤柿單寧的防紫外線初步研究以制備的柿單寧為材料，通過測定單寧對紫外線不同波長的吸光值和對韭菜、萱草、馬齒莧葉片防紫

7、外線損傷兩種方法，研究單寧的防紫外線能力。結果表明，在同一波長下，隨著柿單寧溶液濃度增大，其吸光值也隨之增大;在相同濃度下，柿單寧溶液在280nm處有最大吸光度，在波長增大到400nm的過程中，吸光度逐漸降低，柿單寧溶液對UVB區(qū)紫外線吸收能力最強，UVA區(qū)次之。
　　與未加單寧的蒸餾水相比，單寧溶液對韭菜、萱草、馬齒莧三種植物葉片的紫外線損傷都有明顯防護效果。實驗中配置的單寧溶液濃度為0.5％～1％時，對葉片的保護效果非常顯著。