香草蘭浸膏制備及酶促生香研究.pdf

1、以香蘭素含量為指標(biāo),以乙醇為提取溶劑,采用超聲波提取、加熱回流、索氏提取法及超臨界CO2萃取4種方法提取香草蘭中的香氣成分。采用均勻設(shè)計(jì)-偏最小二乘法分析確定最佳提取工藝條件。
　　 試驗(yàn)范圍內(nèi),超聲提取法最佳工藝參數(shù)為:時(shí)間20 min,溫度60℃,料液比1:10,溶劑濃度為45％;加熱回流法最佳工藝參數(shù)為:時(shí)間20 h,溫度100℃,提取次數(shù)4次,溶劑濃度為75％;索氏提取法的最佳方案為時(shí)間20 h,溫度100℃,料液比1:

2、9,溶劑濃度為75％;而超臨界CO2萃取法的最佳工藝參數(shù)為:萃取壓力41.1MPa,溫度50℃,時(shí)間180min,夾帶劑乙醇體積5mL。
　　 在優(yōu)化的提取工藝基礎(chǔ)上制備香草蘭浸膏,進(jìn)行β-葡萄糖苷酶酶酶解浸膏生香研究。在加酶量、酶解時(shí)間、酶解攪拌速度、酶解溫度和料液比單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,使用均勻設(shè)計(jì)回歸分析優(yōu)化酶解工藝,確定最佳酶解工藝條件為:溫度450℃,時(shí)間24 h,攪拌速度150r/min,料液比1:6。
　　

3、對酶解前后的香蘭素浸膏進(jìn)行GC-MS分析和感官評價(jià),結(jié)果表明酶解后產(chǎn)品中香蘭素含量顯著提高,且香氣與未經(jīng)酶解處理的對照組相比更加愉悅?cè)岷汀?br>　　 對香草蘭青莢進(jìn)行酶促生香研究,分析優(yōu)化加酶量、溫度和時(shí)間3個(gè)因子,得到試驗(yàn)范圍內(nèi)最優(yōu)香草蘭青莢酶解增香工藝條件為:加酶量200U,時(shí)間16h,溫度35℃。
　　 用優(yōu)化的青莢工藝對香草蘭傳統(tǒng)加工的各步進(jìn)行酶促生香處理,與緩沖液對照組和無酶對照組進(jìn)行比較,得到酶處理組香蘭素含量顯