雅安藏茶活性級(jí)分篩選和評(píng)價(jià)研究.pdf

1、近年來，特色茶類資源的開發(fā)和精細(xì)化利用使茶葉精深加工、茶葉品質(zhì)化學(xué)及茶葉保健功能利用受到了高度關(guān)注。雅安藏茶是一種特色茶類，具有特殊飲用價(jià)值。本文選題以雅安藏茶特色茶類為研究對(duì)象，探索雅安藏茶活性物質(zhì)的主要成分、機(jī)制和效果。在研究中充分運(yùn)用天然產(chǎn)物化學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、酶學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)等學(xué)科理論知識(shí)和方法，借鑒高通量篩選、酶學(xué)分析法等新的研究手段系統(tǒng)開展工作。研究取得的主要成果如下：
　　 (1)本文首先以雅安藏茶鮮葉

2、原料，在制茶樣及成品茶樣為研究材料，用茶葉常規(guī)成分分析測(cè)定方法，系統(tǒng)分析了雅安藏茶在加工過程中不同樣品的水浸出物、兒茶素、色素、游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖等品質(zhì)成分含量進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)行對(duì)比分析與討論。結(jié)果表明，雅安藏茶在加工過程中茶多酚總量、兒茶素總量和葉綠素含量分別降低了11.05％、69.88％和0.36％；水浸出物含量上升了6.97％，而茶黃素、茶紅素和茶褐素含量分別增加了0.54％、0.76％和1.60％，咖啡堿含量略有下降僅

3、減少1.07％；與康磚和金尖茶(對(duì)照茶樣)相比較，雅安藏茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素的含量高5.59％、6.38％、3.48％，而兩者的總灰分、咖啡堿、可溶性糖和色素的含量差異不顯著。
　　 (2)運(yùn)用天然產(chǎn)物化學(xué)分離方法對(duì)雅安藏茶樣品采用有機(jī)溶劑進(jìn)行系統(tǒng)萃取分離，從而制備得到不同的雅安藏茶級(jí)分。通過對(duì)兒茶素萃取分離進(jìn)行優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，用紫外-可見吸收光譜掃描和HPLC掃描定性分析，再采用定量分析測(cè)定各級(jí)分中主要成分的含量。結(jié)果表明，

4、將乙酸乙酯兒茶素分離萃取過程進(jìn)行優(yōu)化后萃取6次效果最好，此時(shí)萃余層中兒茶素的殘留率為6.35±0.86％，通過紫外-可見掃描和HPLC掃描后可知，分離效果較好，在兒茶素、咖啡堿、茶黃素、茶紅素和茶褐素特征峰附近出現(xiàn)吸收峰。生化成分測(cè)定、紫外-可見吸收光譜和HPLC掃描分析結(jié)果與Robert實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，參考相關(guān)文獻(xiàn)所述可將雅安藏茶分離出的級(jí)分分別定義為蠟質(zhì)類級(jí)分、咖啡堿級(jí)分、茶黃素級(jí)分(TFs)、兒茶素級(jí)分、茶紅素Ⅰ級(jí)分(TRsⅠ)、茶

5、紅素Ⅱ級(jí)分(TRsⅡ)和茶褐素級(jí)分/(TBs)。
　　 (3)運(yùn)用天然藥物化學(xué)研究手段，對(duì)雅安藏茶級(jí)分的清除氧自由基、高通量篩選生物酶活性和抑菌作用等方面開展活性部位的篩選與評(píng)價(jià)工作。分析結(jié)果表明，雅安藏茶級(jí)分都有明顯的清除氧自由基的能力，雅安藏茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于人工抗氧化劑清除氧自由基的效果，茶黃素級(jí)分和兒茶素級(jí)分清除氧自由基的效果最好。高通量篩選實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，雅安藏茶級(jí)分對(duì)α-淀粉酶和脂肪酶都有很強(qiáng)的抑制作用，其中以茶黃素級(jí)分對(duì)兩種