營(yíng)養(yǎng)與腫瘤ppt課件

1、營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤1惡性腫瘤又稱癌癥，是一類嚴(yán)重威脅人類健康和生命的疾病，其特征為異常細(xì)胞生長(zhǎng)失控，并由原發(fā)部位向其它部位擴(kuò)散。這種擴(kuò)散如果無(wú)法控制，將侵犯要害器官并引起功能衰竭，最后導(dǎo)致死亡。惡性腫瘤是當(dāng)前人類健康的大敵，至今為止仍為不治之癥。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全世界每年癌癥的新發(fā)病例高達(dá)700萬(wàn)人以上，死亡約500萬(wàn)人，并呈逐年增高的趨勢(shì)。因此，世界衛(wèi)生組織和各國(guó)政府衛(wèi)生部門均將攻克癌癥列為一項(xiàng)首要任務(wù)。我國(guó)胃癌、肝癌和食管癌的死亡率

2、居世界首位。2惡性腫瘤的發(fā)病原因目前尚不清楚，但大量的試驗(yàn)及臨床觀察資料表明，約有13癌癥的發(fā)生與膳食營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)。目前國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者認(rèn)為，癌癥有35%50%的惡性腫瘤是由于膳食結(jié)構(gòu)不合理、飲食習(xí)慣不衛(wèi)生和烹調(diào)加工不科學(xué)而引起的。3食物中存在的致癌物N亞硝基化合物、黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺類化合物食物中存在殘留的農(nóng)藥、某些食品添加劑、易污染到食物中的某些重金屬和食品容器包裝材料4N亞硝基化合物N亞硝基化合物是一類對(duì)動(dòng)物有

3、較強(qiáng)致癌作用的化學(xué)物質(zhì)。迄今已研究過(guò)的300多種亞硝基化合物中，90%以上對(duì)動(dòng)物有不同程度的致癌性。按其分子結(jié)構(gòu)不同分為N亞硝胺和N亞硝酰胺兩大類。亞硝胺不是終末致癌物，要在體內(nèi)代謝活化，亞硝酰胺是終末致癌物質(zhì)，無(wú)需在體內(nèi)活化就有致癌作用。環(huán)境和食品中的N亞硝基化合物是由亞硝酸鹽和胺類在一定條件下合成N亞硝基化合物。5N亞硝基化合物的前體物蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽蔬菜的保存和處理過(guò)程對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有很大影響：在蔬菜的腌制過(guò)程中，

4、亞硝酸鹽含量明顯增高，不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量已可明顯增高。6N亞硝基化合物的前體物動(dòng)物性食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽用硝酸鹽腌制魚、肉等動(dòng)物性食物。其作用機(jī)制是通過(guò)細(xì)菌將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與肌肉中乳酸作用生成游離的亞硝酸，亞硝酸能抑制許多腐敗菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到防腐目的。此外，亞硝酸分解產(chǎn)生的NO可與肌紅蛋白結(jié)合，形成亞硝基肌紅蛋白，使腌制的肉、魚等保持穩(wěn)定的紅色，可改善食品的感官性。7食物中的N亞硝基化合物魚、肉制品在腌制烘

5、烤過(guò)程中，尤其是油煎、油炸的烹調(diào)過(guò)程中，可產(chǎn)生較多的胺類化合物。腐爛變質(zhì)的魚肉類，也可產(chǎn)生大量的胺類。這些胺類物質(zhì)能與亞硝酸反應(yīng)生成亞硝胺。乳制品干奶酪、奶粉、奶酒等含有微量的揮發(fā)性亞硝酸胺8食物中的N亞硝基化合物蔬菜水果蔬菜和水果中所含有的硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類在長(zhǎng)期貯藏和加工處理過(guò)程中，可發(fā)生反應(yīng)生成微量的亞硝酸胺。啤酒啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中大麥芽在窖內(nèi)加熱干燥時(shí)大麥芽堿和仲胺能與空氣中氧氧化而產(chǎn)生亞硝胺。9N亞硝基化合物的毒性1954年

6、有人報(bào)道了亞硝胺在人體內(nèi)的毒理?yè)p害，認(rèn)為該化合物可導(dǎo)致肝小葉中心壞死以及繼發(fā)性肝硬化。目前已有大量資料證明N亞硝基化合物對(duì)人類有較強(qiáng)的致癌作用。他能誘發(fā)多種組織器官的腫瘤，致癌的靶器官以肝臟、食管和胃為主。食物中的亞硝酸鹽是人類合成N亞硝基化合物的主要物質(zhì)，在啤酒、奶酪等許多種類的食品中都能檢測(cè)出亞硝胺。此外人類還可以通過(guò)化妝品、香煙、農(nóng)藥、餐具清洗劑等途徑接觸N亞硝基化合物10防止亞硝基化合物危害的主要措施VC、VE、許多酚類及黃酮類

7、化合物等均有抑制亞硝胺合成的作用，也有研究證明鞣酸對(duì)亞硝酸誘發(fā)小鼠肺癌有抑制作用。防止食物霉變或被其他微生物的污染控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量增加VC的攝入量在制定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品中N亞硝基化合物含量的檢測(cè)。嚴(yán)禁食物中N亞硝基化合物含量超標(biāo)11多環(huán)芳烴族化合物多環(huán)芳烴族化合物是一類具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物，目前已鑒定出數(shù)百種，其中苯并(a)芘（由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，分子式C20H12）系是多環(huán)芳烴的典型代表

8、。大量資料證明苯并芘對(duì)多種動(dòng)物有肯定的致癌性.動(dòng)物長(zhǎng)期喂含有苯并芘的飼料可誘發(fā)胃、肺腫瘤及白血病。還可經(jīng)胎盤使子代發(fā)生腫瘤，可致胎盤死亡，或?qū)е伦哟庖吖δ芙档汀?2人群流行病學(xué)研究表明，食品中苯并芘含量與胃癌等多種腫瘤的發(fā)生有一定關(guān)系。苯并芘屬于前致癌物，在體內(nèi)主要通過(guò)氧化酶系的作用，代謝活化為多環(huán)芳烴環(huán)氧化物。此類環(huán)氧化物能與DNA、RNA和蛋白質(zhì)等生物大分子結(jié)合而誘發(fā)癌癥。13多環(huán)芳烴族化合物對(duì)食品的污染多環(huán)芳烴主要由各種有機(jī)物如

9、煤、柴油、汽油、原油及香煙燃燒不完全而產(chǎn)生。食物中多環(huán)芳烴和苯并芘的主要來(lái)源：食物在用煤、碳和植物燃料烘烤或熏制時(shí)直接受到污染；食品成分在烹調(diào)加工時(shí)經(jīng)高溫?zé)峤饣驘峋鄯磻?yīng)而形成；植物可吸收土壤、水和大氣中污染的多環(huán)芳烴；食物加工中受機(jī)油和食品包裝材料等的污染，在柏油馬路上晾曬糧食受到污染；污染的水可使水產(chǎn)品受到污染。14雜環(huán)胺類化合物雜環(huán)胺類化合物包括氨基咪唑氮雜芳烴和氨基咔啉兩類。食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過(guò)程，尤其是

10、蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過(guò)程中更易產(chǎn)生。雜環(huán)胺類化合物對(duì)嚙齒類動(dòng)物有不同程度的致癌性，其主要靶器官為肝臟，其次是血管、腸道、胃、乳腺、陰蒂腺、淋巴組織、皮膚和口腔等。研究表明雜環(huán)胺類對(duì)靈長(zhǎng)類也有致癌性。15黃曲霉毒素黃曲霉毒素是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物，其基本結(jié)構(gòu)都有二呋喃環(huán)和香豆素（氧雜萘鄰?fù)｜S曲霉毒素耐熱，一般烹調(diào)加工的溫度很少被破壞。在280時(shí)可發(fā)生裂解，毒性破壞。黃曲霉毒素幾乎不溶于水，但在堿性條件（NaOH）下可

11、破壞結(jié)構(gòu)而溶于水而去掉。16黃曲霉毒素的毒性黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒也有明顯的慢性毒性和致癌性。是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，可使多種動(dòng)物誘發(fā)實(shí)驗(yàn)性肝癌。黃曲霉不僅可誘發(fā)動(dòng)物肝癌，還可誘發(fā)其他部位腫瘤：胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。慢性毒性小劑量長(zhǎng)期攝入黃曲霉毒素會(huì)產(chǎn)生慢性毒性主要表現(xiàn)：動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷、轉(zhuǎn)氨酶和枸櫞酸脫氫酶活性升高，肝中脂肪含量升高，肝糖原降低，肝內(nèi)VA喊來(lái)能夠減少

12、等。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品：花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。17農(nóng)藥如有機(jī)磷、氨基甲酯酸、擬除蟲菊酯類、有機(jī)氯類農(nóng)藥以及某些增效劑、熏增劑和除草劑等都具有致癌作用。這些農(nóng)藥由于使用不當(dāng)進(jìn)入環(huán)境中，可通過(guò)多種途徑污染食品，從而進(jìn)入體內(nèi)。18常見(jiàn)的農(nóng)藥：有機(jī)磷是目前使用量最大的殺蟲劑：敵百蟲、敵敵畏、樂(lè)果等；此類農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易于降解而失去毒性。在生物體的儲(chǔ)積也較低。慢性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺(jué)損傷的表現(xiàn)，多數(shù)有

13、機(jī)磷農(nóng)藥無(wú)明顯的致癌、致畸、致突變作用。19氨基甲酸酯類目前使用的品種50多種?？勺鰵⑾x劑、除草劑。其優(yōu)點(diǎn)：藥效快、選擇性較高，對(duì)溫血?jiǎng)游铩Ⅳ~類和人的毒性較低，易被土壤微生物分解，不宜在生物體內(nèi)儲(chǔ)積。毒作用與有機(jī)磷類似。近年來(lái)有報(bào)道此類農(nóng)藥在弱酸條件下可與亞硝酸鹽生成亞硝酸胺，而具有一定的致癌作用。20農(nóng)藥擬除蟲菊酯類常用作殺蟲劑和殺螨劑。此類藥屬于高效低殘留類農(nóng)藥，在環(huán)境中的降解以光解為主，其次是水解和氧化反應(yīng)。對(duì)皮膚有刺激和致敏作用

14、，可致感覺(jué)異常（麻木、瘙癢）和遲發(fā)性變態(tài)性反應(yīng)。因儲(chǔ)積性及殘留量低，慢性中毒較少見(jiàn)。但個(gè)別品種（氰戊菊酯）大劑量時(shí)有誘發(fā)變性和胚胎毒性的作用。有關(guān)致畸、致癌的報(bào)道尚少有報(bào)道。21農(nóng)藥有機(jī)氯是早期使用的最主要?dú)⑾x劑。在環(huán)境中很穩(wěn)定，不易降解，在土壤中消失的時(shí)間為330年，脂溶性強(qiáng)，故在生物體內(nèi)主要儲(chǔ)積與脂肪組織。屬于中等毒性。急性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎的損害。有機(jī)氯農(nóng)藥具有一定的雌、雄激素活性，可引起動(dòng)物的雌、雄性化，增加乳腺癌、前列

15、腺癌的危險(xiǎn)性。有機(jī)氯還可通過(guò)胎盤屏障進(jìn)入胎兒，部分品種及代謝產(chǎn)物有一定致畸性。22二噁英是目前已知此類化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)，此類化合物不僅毒性和致癌性強(qiáng)，而且其化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，在環(huán)境中難于降解，還可經(jīng)食物鏈富集，故已日益受到人們的廣泛重視。二噁英的急性中毒表現(xiàn)：體重急度降低，并伴有肌肉和脂肪組織的急劇減少，此外，皮膚接觸或全身染毒大量二噁英物質(zhì)可致氯痤瘡，表現(xiàn)為皮膚過(guò)角化和色素沉著。對(duì)肝臟有不同程度的損傷最主要表現(xiàn)為肝細(xì)胞變

16、性壞死；抑制抗體生成，降低機(jī)體免疫力。23控制食品中農(nóng)藥殘留措施貯藏谷物在貯藏過(guò)程中農(nóng)藥殘留量緩慢降低，果蔬類在低溫儲(chǔ)藏時(shí)農(nóng)藥殘留量降低十分緩慢。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏農(nóng)藥可逐漸滲入內(nèi)部。洗滌可除去農(nóng)作物表面的大部分農(nóng)藥。高極性、高水溶性的農(nóng)藥易容易除去。熱水洗、堿水洗、洗滌劑洗、燙漂等能有效的降低農(nóng)藥殘留量。去殼、剝皮、碾磨、清理能出去大部分農(nóng)藥殘留24調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)缺少VA、VC、VE、鉬、鋅、鎂、硒等微量元素，食管癌的發(fā)病率高。飲酒同時(shí)又吸煙的

17、人發(fā)生食管癌的機(jī)率大。常吃腌咸菜和霉變的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，可誘發(fā)食管癌。1、食管癌常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性癌癥252、胃癌胃癌的發(fā)生可能與下列飲食行為有關(guān)常食熏烤和油炸食品飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高喜食腌制、霉變食品長(zhǎng)期酗酒263、結(jié)腸癌與直腸癌膳食纖維攝入少。富含纖維的食品有：全谷類糧食、豆類、蔬菜、水果，卷心菜對(duì)預(yù)防大腸癌尤為明顯。攝取動(dòng)物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。通過(guò)各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多

18、可能與結(jié)腸癌發(fā)生有關(guān)。經(jīng)常喝啤酒或其它酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高。結(jié)腸癌與直腸癌多發(fā)生于40歲以上。多吃富含VA的食物可降低大腸癌的發(fā)病率。27肝癌肝癌是我國(guó)常見(jiàn)惡性腫瘤之一，死亡率高，在惡性腫瘤死亡順位中僅次于胃、食道癌而居第三位；在部份地區(qū)的農(nóng)村中則占第二位，我國(guó)每年死于肝癌約11萬(wàn)人，占全世界肝癌死亡人數(shù)的45%。我國(guó)沿海地區(qū)，尤其在長(zhǎng)江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。肝癌的發(fā)生主要與食物受黃曲霉的污染有關(guān)。最容易受霉菌素污染

19、的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。大量飲酒可引起肝硬化，最終發(fā)展成肝癌。患乙型肝炎的人同時(shí)接觸黃曲霉毒素最容易發(fā)生肝癌。285、乳腺癌高脂肪與高能量的飲食與乳腺癌的發(fā)生呈正相關(guān)。過(guò)度肥胖的人，乳腺癌的發(fā)病率高。296、其它肺癌病人常與缺乏VA和硒有關(guān)；高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與食品的亞硝基化合物污染有關(guān)等。30不良飲食習(xí)慣可以致癌

20、！在飲食影響癌癥發(fā)生的過(guò)程中，除食物中的致癌物起著重要作用以外，食物結(jié)構(gòu)和某些飲食習(xí)慣對(duì)癌癥的發(fā)生也同樣起著不可忽視的作用。31喜食腌制、發(fā)酵、熏烤加工的熟食品與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。喜食高鹽食品的人群胃癌發(fā)病率明顯增高，已證實(shí)氯化鈉有促癌作用。此外飲酒與直腸癌、原發(fā)性肝癌及乳腺癌的發(fā)生存在某些關(guān)系。不良飲食習(xí)慣和嗜好，如進(jìn)食過(guò)燙、飲食過(guò)快、食物粗硬，又如姻、酒、咖啡，以及一些特殊副食品、滋補(bǔ)品、自用藥物等；32酸菜：吃酸菜是某些地區(qū)

21、的生活飲食習(xí)慣。酸菜是以紅白蘿卜葉或其他青菜、野菜葉為原料，經(jīng)過(guò)短時(shí)間燙煮后，存放在瓷缸中，加水、緊壓，使之發(fā)酵，并長(zhǎng)期食用。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酸菜與食管癌等腫瘤的發(fā)生有關(guān)。食用酸菜的人數(shù)愈多，時(shí)間愈長(zhǎng)，食管癌發(fā)病率就愈高。酸菜中主要致癌成分有甲基苯基亞硝酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽，還有致癌化合物苯并芘和其他多環(huán)芳烴化合物等。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，具有致突變作用。用酸菜提取液和酸菜湯濃縮液喂大鼠，有部分大鼠發(fā)生食管、前胃與腺胃上皮增生性改變；33高

22、脂肪：高脂肪飲食能促進(jìn)小鼠自發(fā)性乳腺癌及肝癌的發(fā)生，并縮短潛伏期。肥胖者較易發(fā)生乳房、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸癌等；34石棉纖維：石棉纖維能導(dǎo)致間皮瘤的發(fā)生，并有誘發(fā)胃癌的作用。以前日本人喜歡在粥中摻入少量的滑石粉，使進(jìn)食時(shí)有爽滑感，據(jù)測(cè)試在每克滑石粉中含有370萬(wàn)條石棉纖維。因此，有人認(rèn)為日本人的胃癌可能也與這種飲食習(xí)慣有關(guān)系；35哪些營(yíng)養(yǎng)素與癌癥有關(guān)？⑴　B族維生素大多數(shù)B族維生素作為機(jī)體酶的輔助因子參與細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成、

23、分解以及相互轉(zhuǎn)化。VB1的缺乏時(shí)可使腫瘤形成及生長(zhǎng)速度加快；VB2可抑制黃曲霉素的活性，減少肝癌的發(fā)生；VB6可抑制膀胱癌的進(jìn)展和轉(zhuǎn)移；VB12缺乏可增加胃癌和白血病的發(fā)病率，但過(guò)量則會(huì)使病情惡化。36⑵　VC缺乏：VC具有很強(qiáng)的防癌、抗癌作用，它可以阻斷致癌物亞硝酸胺的合成；促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；還可以通過(guò)影響能量代謝直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。37⑶　VA：VA具有抑制惡性腫瘤的作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在灌喂亞硝酸胺、黃曲霉

24、等致癌物的同時(shí)大量補(bǔ)充VA，動(dòng)物肺腫瘤降低。VA的重要作用是控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞正常形態(tài)。還具有將已經(jīng)向癌細(xì)胞分化的移形細(xì)胞恢復(fù)正常的特殊作用。已發(fā)現(xiàn)幾乎所有起源于上皮組織的惡性腫瘤，如皮膚癌、食管癌、胃癌、肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膀胱癌等的發(fā)生都與VA缺乏有關(guān)。38（4）VEVE具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以抑制機(jī)體游離自由基的形成，保護(hù)細(xì)胞的正常分化，阻止上皮細(xì)胞過(guò)度增生角化，減少細(xì)胞癌變。臨床證實(shí)，VE與某些抗癌藥物合用可

25、增強(qiáng)療效，同時(shí)VE還可以減輕化療的毒性反應(yīng)。39⑸　微量元素鉬的缺乏：BurrellR.J.w等1966年報(bào)道，非洲食管癌高發(fā)區(qū)土壤和植物中缺少鉬，認(rèn)為缺鉬與食管癌發(fā)生有關(guān)，是由于：①鉬與植物的固氮菌有關(guān)，缺鉬時(shí)植物中的硝酸鹽含量增加；②缺鉬時(shí)玉米因營(yíng)養(yǎng)不平衡，易受霉菌污染；③缺鉬能增加致癌物誘癌時(shí)的腫瘤發(fā)生率。但是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明高鉬能加強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。所以，缺銀與鉬過(guò)多都有可能促進(jìn)腫瘤的發(fā)生；⑹　微量元素鋅：鋅能阻斷亞硝胺類致癌物

26、在機(jī)體內(nèi)合成，具有間接抗癌作用。40⑺　微量元素硒：硒可以改善機(jī)體免疫功能，還可以通過(guò)調(diào)整細(xì)胞分裂、分化及癌基因表達(dá)等使癌細(xì)胞行為向正常方向轉(zhuǎn)化。41預(yù)防癌癥的膳食與保健建議1999年，世界癌癥研究基金會(huì)提出了預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議食物多樣化每餐應(yīng)包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食維持適宜的體重避免體重過(guò)輕或過(guò)重，成年后要限制體重增幅不超過(guò)5kg保持體力活動(dòng)堅(jiān)持體育鍛煉，每天應(yīng)進(jìn)行1小時(shí)左右的快走或類似的運(yùn)動(dòng)量，每周至少要

27、進(jìn)行1小時(shí)出汗的劇烈運(yùn)動(dòng)多吃蔬菜和水果堅(jiān)持每天吃400800克各種蔬菜、水果，每天保持35種蔬菜和24種水果，特別注意VA和Vc的攝入要充足42預(yù)防癌癥的膳食與保健建議以植物性食物為主食用多種來(lái)源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食物，盡可能少吃精加工食品，要限制精制糖的攝入不提倡飲酒男性每天飲酒不超過(guò)一天總能量攝入量的5%，女性不超過(guò)2.5%限制動(dòng)物性食物的攝入每天瘦肉攝入量應(yīng)限制在90g以下，最好選擇魚和家禽替代牛、羊和豬肉限制高脂食物的攝

28、入應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧肯摞}限制腌制食物的攝入，同時(shí)控制烹調(diào)用鹽和調(diào)料鹽的使用43預(yù)防癌癥的膳食與保健建議防霉注意防止食物腐爛及霉菌污染，不要食用已受細(xì)菌或霉菌污染的食物防腐用冷藏或其它適宜的方法保存易腐爛的食物限制食品添加劑的使用對(duì)食品添加劑、食物污染及有害殘留物質(zhì)應(yīng)制定限量標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)測(cè)其含量注意食物加工方法不吃燒焦的食物，盡量少吃直接在火上燒烤的魚或肉、腌肉及熏肉營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的選用對(duì)于遵循本建議的人來(lái)說(shuō)，一般不必食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑44

29、哪些蔬菜有防治癌的作用？蔬菜自古以來(lái)是人們飲食中不可缺少的組成部分，自然界中存在著許多防癌抗癌物質(zhì)，其中最容易選擇的是蔬菜，科學(xué)家們研究證實(shí)，科學(xué)地選擇食用蔬菜對(duì)預(yù)防癌的發(fā)生有著重的作用。451、大蒜具有明顯的殺菌作用而譽(yù)為“地里生長(zhǎng)的青霉素”。味辛、性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中健胃、增加食欲、助消化、消腫、解毒、殺蟲、消炎殺菌、增強(qiáng)免疫功能、抗氧化、抗腫瘤、抗血小板凝聚、降血糖、降血脂和降血壓等功效。適用于風(fēng)寒感冒、寒涼癥、食欲不振

30、、腹瀉、夠沖擊蛔蟲病等。陰虛火旺、內(nèi)熱者應(yīng)慎用。462、蘆筍(龍須菜)國(guó)外譽(yù)為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之一。含有蘆筍素，煙酸、天門冬酰胺、天門冬氨酸、皂苷、黃酮類及多種甾體物質(zhì)。蘆筍味苦、辛，性溫。具有健脾益氣、止咳散結(jié)、殺蟲止癢、利尿、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血壓等功效?？勺鳛楦哐獕?、高血脂以及癌癥患者的輔助治療食品。473、香菇香菇含有豐富的香菇多糖、蛋白質(zhì)、麥角固醇、鐵、鉀、VB2等成分，被譽(yù)為抗癌

31、“核武器”。香菇味甘、性平。入肝、胃經(jīng)。具有益胃和中、化痰理氣、增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、抗病毒、保肝、抗癌、降血糖、降血脂等功能。適用于體虛食少、小便頻數(shù)、高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化和骨質(zhì)疏松等癥。香菇是一種發(fā)物，脾胃寒、濕氣滯者慎用。484、茄子性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。含有大量的蘆丁，有軟化血管的作用，增強(qiáng)血管彈性，降低毛細(xì)血管通透性，常吃對(duì)患動(dòng)脈硬化、心臟病和膽固醇水平高者有益；茄子含有葫蘆巴堿、膽堿、龍葵堿，具有刺

32、激膽汁及利尿作用；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些生物堿可抑制消化系統(tǒng)癌癥，1985年報(bào)道：印度藥物學(xué)家從茄屬植物研制出一種無(wú)毒藥物，治療癌癥。495、大白菜味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有養(yǎng)胃消食、清熱解渴、利小便、止咳、抗癌、降血膽固醇和預(yù)防心血管疾病等功效。506、甘藍(lán)(卷心菜)味甘、性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。有補(bǔ)骨髓、壯筋骨、潤(rùn)臟腑、益心力、清熱解毒、養(yǎng)心補(bǔ)腎、健腦、促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗癌、改善睡眠、減肥等。適用于幼兒發(fā)育遲緩、久病體虛、

33、耳聾健忘、肢體痿軟無(wú)力、食少瘦弱等癥。517、蘿卜有清毒散瘀，抗癌防癌、降血脂、促進(jìn)脂肪代謝、解腥去膩、解酒、利尿，消炎，化痰止咳等功效。適用于食積不消、反胃吐食、咳嗽多痰、腹脹者。脾胃虛寒不宜多食，尤其不宜生食。近年發(fā)現(xiàn)鋅元素有很強(qiáng)的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。528、胡蘿卜具有健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、降血糖、降血脂、降血壓、強(qiáng)心、抗炎、抗過(guò)敏、抗衰老、抗腫瘤等功效。適用于小兒消化不良、高血壓、冠心病、高血脂等患者。539、

34、綠茶綠茶含有阻止癌生長(zhǎng)、降血壓和降膽固醇的成分。綠茶茶葉分解出來(lái)的特別復(fù)合物ECGC，能有效抑制動(dòng)物的癌細(xì)胞生長(zhǎng)。日本東京的國(guó)家癌癥研究中心研究日本的癌癥死亡率時(shí)，發(fā)現(xiàn)飲茶多的靜岡縣人民患癌癥機(jī)會(huì)較少。洋人飲的紅茶中，ECGC的含量較少，故沒(méi)有綠茶的防癌功效高。5410、螺螺含有大量鋅，這種礦物質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞的重要元素?？墒?，很多人的日常飲食之中，頗為缺乏鋅。在一般老年人中，鋅的吸收量明顯低于每日15毫克的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果，老年人對(duì)傳染性疾

35、病，如感冒和肺炎，便抵抗力不足。大部分海鮮包含的鋅量至少達(dá)到美國(guó)食物及藥物管理局所定標(biāo)準(zhǔn)的四分之一，至于蔬菜如豆、豌豆、豆莢中含的鋅，比標(biāo)準(zhǔn)所定為多。所以，多吃豆類能攝取充足的鋅。55防癌食品◆防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移有香菇、豬血、菱角等?！粼黾訖C(jī)體坑癌功能有紅、白蘿卜、玉米、豆?jié){、菇類、銀耳、木耳、菠菜、韭菜、油菜、紅薯、芹菜、薺菜、海帶、菜花、洋蔥、萵苣、綠茶以及畜禽類的心肝腎等?！粢种瓢┘?xì)胞有大蒜、薏米、百合、刀豆、包菜、牡蠣、烏梅、生姜、