1-MCP對(duì)雪花梨冷藏和貨架品質(zhì)的作用及其機(jī)理研究.pdf

1、本試驗(yàn)以雪花梨為試材,研究了在低溫貯藏(0℃)下,不同濃度0.5μL/L和1.0μL/L1-MCP處理對(duì)雪花梨的品質(zhì)的影響。分別在雪花梨冷藏3個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月后測(cè)定其貨架品質(zhì),包括硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、果肉果膠含量、果心褐變、呼吸速率、乙烯釋放速率以及生理指標(biāo),結(jié)果表明:
　　1.雪花梨冷藏后貨架期間硬度均有所下降,1-MCP處理的雪花梨果實(shí)硬度高于未處理果實(shí)。1-MCP處理可以延緩果肉硬度下降?？扇苄怨绦挝?/p>

2、含量在貨架期間呈上升趨勢(shì),各處理間沒有明顯差異?？傻味ㄋ岷吭谪浖芷陂g呈下降趨勢(shì)。1.0μL/L1-MCP處理的可滴定酸含量最高,其次是0.5μL/L1-MCP處理,未處理果實(shí)可滴定酸含量最低。這說明1-MCP能夠抑制可滴定酸含量下降?？扇苄蕴呛砍噬仙厔?shì),1-MCP處理果實(shí)可溶性糖含量低于對(duì)照果實(shí)。
　　2.雪花梨在冷藏后室溫放置,貨架期間可溶性果膠含量均上升,離子型果膠和共價(jià)型果膠含量均下降。1-MCP處理能夠延緩可溶性果膠

3、上升,抑制離子型果膠和共價(jià)型果膠下降。1-MCP處理能夠顯著抑制果實(shí)軟化。
　　3.雪花梨在貯藏前期未發(fā)生果心褐變,冷藏9個(gè)月后貨架期間果心褐變指數(shù)增加。1-MCP處理的果實(shí)比未經(jīng)處理的果實(shí)褐變指數(shù)小。這說明1-MCP處理能夠顯著抑制果心褐變。
　　4.雪花梨冷藏9個(gè)月后貨架期間CAT和POD活性上升,SOD和PPO活性下降,可溶性酚含量降低。1-MCP處理能夠提高果心組織中CAT、SOD、POD活性,降低果心PPO活性以及