小型飯店發(fā)展策略研究畢業(yè)論文

1、<p><b>　　寫作提綱</b></p><p>　　一、小型飯店發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　二、小型飯店面臨的主要問題 </p><p>　?。ㄒ唬┖鲆暺髽I(yè)文化建設(shè)、品牌價值普遍不高 </p><p>　　（二）融資渠道有限，擴(kuò)張速度慢 </p><p>　?。ㄈI(yè)人才缺乏、

2、缺乏成熟的管理模式、經(jīng)營較為分散</p><p>　　(四）營銷手法單一，缺乏穩(wěn)定客戶群體 </p><p>　?。ㄎ澹┒ㄎ徊晃?，盲目模仿 </p><p>　　三、小型飯店發(fā)展對策</p><p>　?。ㄒ唬┕芾硪茖W(xué)合理</p><p>　?。ǘ┒ㄎ灰鞔_,風(fēng)格要專業(yè)化</p><p>　

3、?。ㄈ┰O(shè)施設(shè)備和服務(wù)要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　?。ㄋ模┙ㄔO(shè)我國小型飯店的戰(zhàn)略聯(lián)盟</p><p>　　（五）特色經(jīng)營是飯店發(fā)展的核心</p><p>　?。┳⒅仄放菩蜗蟮脑O(shè)計</p><p>　　小型飯店發(fā)展策略研究</p><p>　　內(nèi)容摘要：近年來,我國小型飯店無論是在客房數(shù)量上還是在行業(yè)地位上都呈明顯

4、上升趨勢,大型飯店的地位相對有所回落。我國小型飯店在行業(yè)內(nèi)存在著較大的發(fā)展空間,發(fā)展戰(zhàn)略對其影響意義重大。文章通過對我國小型飯店的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行深入研究,提出了我國小型飯店在發(fā)展中存在的問題,找出了影響其發(fā)展的因素和面臨的機(jī)遇。從戰(zhàn)略實施所產(chǎn)生的意義的角度提出了我國小型飯店凝聚核心競爭力和提升競爭優(yōu)勢的重要性。繼而從小型飯店自身條件分析其發(fā)展優(yōu)勢,例舉了目前我國小型飯店發(fā)展戰(zhàn)略實施的主要類型,闡述了發(fā)展戰(zhàn)略對我國小型飯店產(chǎn)生的重要意義以及

5、我國小型飯店應(yīng)如何實施發(fā)展戰(zhàn)略。</p><p>　　關(guān)鍵詞：小型飯店 核心競爭力 發(fā)展戰(zhàn)略 競爭優(yōu)勢</p><p>　　隨著我國市場經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的迅速發(fā)展，人民收入水平的提高及有薪假期的實施，旅游已成為平常百姓的一種生活狀態(tài)，并且呈逐年遞增趨勢，而滿足大多數(shù)旅游者住宿需要的小型酒店將成為酒店市場的主流，這使得我國中低星級飯店的發(fā)展?jié)摿薮蟆?</p><p>　

6、　一、小型飯店發(fā)展現(xiàn)狀 </p><p>　　小型飯店是指具備一定服務(wù)設(shè)施和服務(wù)水平、價格適中的一、二、三星級飯店及一些招待所、青年旅館及經(jīng)濟(jì)型酒店。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的加劇,我國飯店行業(yè)面對的是世界飯店集團(tuán)化和規(guī)模效益突出的市場經(jīng)營環(huán)境。在激烈的市場競爭中想要保持或提高其競爭力,小型飯店企業(yè)需要在外部環(huán)境和內(nèi)部條件分析研究的基礎(chǔ)上確立起發(fā)展目標(biāo)及各種經(jīng)營戰(zhàn)略。因此有針對性的進(jìn)行發(fā)展戰(zhàn)略的研究,有助于小型飯

7、店的發(fā)展與經(jīng)營。</p><p>　　未來小型酒店應(yīng)該是中國酒店發(fā)展的主力，和豪華高星級酒店相比有很多自身的優(yōu)勢。無論是在北京，上海，還是深圳，看著那些豪華酒店，其風(fēng)格都大同小異。千篇一律，很難有突出自己個性的酒店設(shè)計，很難滿足消費(fèi)者得不同需求，就算喜歡這種風(fēng)格的消費(fèi)者到哪個城市都住這種風(fēng)格的酒店，久了也會煩的。所以現(xiàn)在國內(nèi)豪華酒店風(fēng)格大同小異。這恰恰是小酒店的發(fā)展的重要方向。</p><p&

8、gt;　　二、小型飯店面臨的主要問題 </p><p>　?。ㄒ唬┖鲆暺髽I(yè)文化建設(shè)、品牌價值普遍不高 酒店企業(yè)文化，就是酒店根據(jù)自己的特點，為達(dá)到一個共同認(rèn)可的目標(biāo)，為酒店的生存和發(fā)展而樹立的一種價值取向。它是以酒店價值觀為核心的諸多內(nèi)容組成的有機(jī)統(tǒng)一體，包括精神、觀念、作風(fēng)、習(xí)慣、行為準(zhǔn)則等。據(jù)調(diào)查，國內(nèi)大多數(shù)中小型經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店對企業(yè)文化重視不夠，沒有形成主體的價值觀。</p><

9、;p>　　小型飯店多數(shù)為區(qū)域性品牌，其在一定的地域范圍內(nèi)有一定的影響力，但與國內(nèi)目前規(guī)模較大的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌相比，明顯缺乏競爭力。其品牌知名度不高，競爭力的缺乏，直接導(dǎo)致了其未有成熟穩(wěn)定的客源群體?？驮慈后w的不穩(wěn)定，直接影響了其投資收益。 （二）融資渠道有限，擴(kuò)張速度慢 　　如家、7天等經(jīng)濟(jì)型酒店品牌能夠快速發(fā)展的主要原因在于，其能在短時間內(nèi)利用資本市場融資從而達(dá)到快速擴(kuò)張的目的。小型經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店因規(guī)模較小，管理水平有限，品

10、牌價值不高，因此無法吸引風(fēng)險投資或進(jìn)行上市融資，就直接造成了其擴(kuò)張速度受到影響。造成目前很多小型經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店僅僅限于在所在區(qū)域內(nèi)，得不到發(fā)展。 （三）專業(yè)人才缺乏、缺乏成熟的管理模式、經(jīng)營較為分散 　 雖然經(jīng)過20多年的發(fā)展，酒店職業(yè)經(jīng)理人缺少、職業(yè)化員工整體缺乏的現(xiàn)狀，仍未有效改變。主要歸結(jié)為：1、行業(yè)普遍薪資水平過低，人才流失嚴(yán)重，行業(yè)整體人員離職率偏高；2、院校教學(xué)理論與企業(yè)實踐相脫節(jié)；3、大學(xué)畢業(yè)生到酒店就業(yè)意愿普遍不高

11、。專業(yè)人才的缺乏，直接導(dǎo)致了酒店整體服務(wù)水平不高。 小型經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店通常門店數(shù)量不多，管理較為松散，缺乏成熟的管理模式?？v觀</p><p>　?。ㄎ澹┒ㄎ徊晃?，盲目模仿 </p><p>　　酒店行業(yè)進(jìn)入的門檻較低，在很多小型經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展的初期，都是從模仿開始。例如，如家酒店建筑外觀為黃色，很多小型經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店就把自己的酒店外觀刷成黃色。定位的不清晰、盲目的模仿導(dǎo)致了

12、酒店缺乏競爭力。酒店的核心競爭力不僅僅是依靠統(tǒng)一的VI體系，還要具備標(biāo)準(zhǔn)化的裝修水平、職業(yè)的團(tuán)隊、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)體系。 </p><p>　　三、我國小型飯店發(fā)展對策</p><p>　?。ㄒ唬┕芾硪茖W(xué)合理</p><p>　　從資金籌措來看,淡旺季明顯的景區(qū)內(nèi)小型飯店,投資不宜過大,但過少投資往往又達(dá)不到接待旅客的住宿標(biāo)準(zhǔn),可通過自籌、村委會或旅游管理會統(tǒng)籌和集體集

13、資。如丹霞山風(fēng)景名勝區(qū)的瑤崗村1998年初充分利用錦江河畔的旱地、荒土地、自籌資金,設(shè)集住宿、商貿(mào)、家居為一體的家庭旅游式飯店新村,西藏村是在廣東第三批援藏資金的使用下將第五村和巴松湖作為兩個家庭村落來建設(shè)。兩村又各依托附近的香巴拉風(fēng)光的魯朗風(fēng)景區(qū)和村芝的圣湖風(fēng)景區(qū)發(fā)展。</p><p>　　從經(jīng)營和組織結(jié)構(gòu)看。小型飯店經(jīng)營結(jié)構(gòu)很重要,小型飯店通常是個體經(jīng)營或合伙經(jīng)營,也有股份公司,各有優(yōu)劣勢,小型飯店應(yīng)根據(jù)個人

14、知識、資金和發(fā)展計劃及需求來確定選擇什么形式。小型飯店的組織結(jié)構(gòu)較為簡單,直線型組織結(jié)構(gòu)權(quán)責(zé)分明,效率較高。</p><p>　　從經(jīng)營管理看,計劃對小型飯店的經(jīng)營能力有重要影響,它使小型飯店的經(jīng)營目標(biāo)更加具體。做計劃要深思熟慮,因為計劃是飯店發(fā)展的指南。計劃應(yīng)明確開辦的小型飯店類型、目標(biāo)和如何努力獲得較大利潤。經(jīng)營管理最重要的先決條件是,指定可行的市場計劃,做好市場營銷工作。</p><p&

15、gt;　?。ǘ┒ㄎ灰鞔_,風(fēng)格要專業(yè)化</p><p>　　由于市場競爭越來越激烈,游客要求越來越高,小型飯店需要明確的市場定位來突出其經(jīng)營的特點,樹立起個性鮮明、深受歡迎的形象和風(fēng)格增強(qiáng)對游客的吸引力。</p><p>　　1、選擇一個吸引客人注意力的飯店名稱和標(biāo)志符號要名副其實</p><p>　　這樣使客人可以通過簡短的語言就能很好的了解該飯店。還可以從環(huán)境

16、和個人興趣喜好來定。比如飯店前院有棵百年老橡樹,也是當(dāng)?shù)刈罾系囊豢脴?可以取名為“橡樹飯店”。設(shè)計好的符號要巧妙、清晰和易讀,將它用在可以用的任何地方,如信箋抬頭,當(dāng)?shù)芈糜钨Y料,廣告欄等。</p><p>　　2、選擇合適的客源層次</p><p>　　根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的游客的不同需要進(jìn)行有條件的選擇,明白不同層次的游客的關(guān)鍵利益所在,有針對性的投其所好。小型飯店根據(jù)自己的接待能力,有

17、意識的避開高檔消費(fèi)層次客源,在選擇時,以對飯店較為敏感的游客作為目標(biāo)市場,面對中、低檔游客市場。</p><p>　　3、建立自己的風(fēng)格,樹立與眾不同的市場形象</p><p>　　在確立了具體的目標(biāo)市場之后,小型飯店應(yīng)考慮建立怎樣的形象和風(fēng)格來博取客人的好感和信賴。以所針對的特定消費(fèi)市場為主題,進(jìn)行創(chuàng)意、設(shè)計與規(guī)劃,使飯店成為一個主題明確的建筑群體。例如國外有些業(yè)主把小型飯店建成的一種英

18、國都鐸式的風(fēng)格,有些人在追求一種藝術(shù)情調(diào),當(dāng)然也有不少人喜歡現(xiàn)代樓房,不過總體建筑風(fēng)格應(yīng)盡量與當(dāng)?shù)孛裾L(fēng)格一致,充分體現(xiàn)當(dāng)代民俗民風(fēng)與周圍環(huán)境的融洽和諧。在產(chǎn)品、服務(wù)項目方面,小型飯店具有很強(qiáng)的針對性和個性。如青年飯店,在建筑風(fēng)格、飯店店標(biāo)的設(shè)計以及設(shè)施設(shè)備的配備上,都突出了當(dāng)代年輕人的特色與個性這個主題,進(jìn)入青年飯店就等于進(jìn)入了年輕人的世界。同時還有農(nóng)家樂,就充分體現(xiàn)出現(xiàn)代村落的風(fēng)格和特點。</p><p>　

19、　（1）引—引來客人 　 即吸引顧客。這就靠飯店的建筑特點及裝飾風(fēng)格，比如將店鋪的墻改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中擺滿色香誘人的特色食品，另外更得靠以后在經(jīng)營過程中建立的市場知名度和美譽(yù)度，也就是所說的品牌。 （２）留—留住客人 　 既飯店將顧客引來之后，通過自己獨特的風(fēng)味和口味以及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價格，將客人留下用餐。另外，在飯店內(nèi)的明顯之處對主要菜肴的價格明碼標(biāo)價，讓顧客留下來既吃得舒心，又吃得放心。 (３）記

20、—讓客人記住這里 　 回頭客生意將會是飯店開張一段后主要的客源，因此要利用每一次熱情的服務(wù)、可口的菜肴、不錯的環(huán)境給客人最好的第一印象，以后他本人不但很可能來光顧你，還會帶許多的朋友來品嘗，生意便會越來越好。 　　飯店管理是為了實現(xiàn)某項活動的最佳目標(biāo)，通過計劃、組織、控制等手段，協(xié)調(diào)組織機(jī)構(gòu)內(nèi)的人員及其它資源，以期達(dá)到高效率運(yùn)作的一項綜合性活動。小飯店經(jīng)營者正是根據(jù)自身特點采取靈活的經(jīng)營策略，使自身在市場占有一席之地。 飯 店業(yè)市

21、場的這種特征，決定了飯店的管理者必須認(rèn)真研究市場的消費(fèi)需求，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，從而使自己在競爭中處于有利地位。</p><p>　?。ㄈ┰O(shè)施設(shè)備和服務(wù)要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　麗江、拉薩、陽朔的家庭飯店將自己的住房改造為招待所,往往將一樓或大院用于酒吧,二樓用作客房。由于客人來自很多國家,服務(wù)員、業(yè)主一般都會簡單的外語對話,宣傳資料菜單也都是中英文對照。往往還提供互聯(lián)網(wǎng)

22、服務(wù),與泰國PP島等地的家庭飯店十分相似。設(shè)施設(shè)備如客用客廳,客人獨用衛(wèi)生間、洗漱間應(yīng)齊備,客人臥室應(yīng)干凈整潔、空氣流通,早餐衛(wèi)生而有特色。我國小型飯店的設(shè)施設(shè)備和服務(wù)可以采用B&B模式,重視Bed和Breakfast,主要設(shè)施做專業(yè),無關(guān)的就盡量不設(shè),或功能合并或少設(shè),同時多研究飯店經(jīng)營規(guī)律使建設(shè)運(yùn)營費(fèi)用低,又使客人在主要方面獲得最大滿意。</p><p>　　（四）建設(shè)我國小型飯店的戰(zhàn)略聯(lián)盟</

23、p><p>　　獨立的小型飯店不是飯店聯(lián)盟的成員,因此在旅游者的心目中只有較低的品牌認(rèn)同。在一個以高固定成本、對市場銷售高度依賴的行業(yè),且消費(fèi)者對網(wǎng)絡(luò)技術(shù)偏好不斷增強(qiáng)的情況下,如果缺乏細(xì)分市場的獨特優(yōu)勢及長期的消費(fèi)者忠誠,其經(jīng)營往往難以維系。小型飯店一般不習(xí)慣讓外人管理,由于規(guī)模小,財力有限,也不可能由管理公司派人或以委托方式管理,但小型飯店如果結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟,則可提高自身經(jīng)營水平,并減少無序競爭和資源浪費(fèi)。</

24、p><p>　　作為伙伴而形成的戰(zhàn)略聯(lián)盟可以在一定區(qū)域建立一個特殊的管理機(jī)構(gòu),調(diào)配中心式協(xié)會,按一定比例收取服務(wù)費(fèi)的同時,對自愿加入的各小型飯店進(jìn)行全方位的服務(wù)工作,對各成員進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo),加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的協(xié)調(diào)發(fā)展。如廣東南昆山旅游區(qū)成立“旅游協(xié)會”和“個體勞動協(xié)會”兩個機(jī)構(gòu)對家庭飯店等小型飯店進(jìn)行協(xié)調(diào)管理,同時制訂管理規(guī)定和協(xié)會章程,使各成員單位守法經(jīng)營和行業(yè)自律。協(xié)會也可以對經(jīng)營績效和服務(wù)進(jìn)行考核,輸送客源,提供人員

25、配置培訓(xùn)服務(wù),建立業(yè)主相互交流經(jīng)驗的平臺,提高管理水平。在各成員集中的區(qū)域建立“接待中心”起到管理中心的作用,處理游客投訴,解決拉客問題,集中洗衣救護(hù),同時可以解決游客的基本的購物需求,并進(jìn)行統(tǒng)一宣傳使更多人了解小型飯店。</p><p>　　進(jìn)行戰(zhàn)略聯(lián)盟可利用統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式,統(tǒng)一的設(shè)施設(shè)備、規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)水平、質(zhì)量要求和操作規(guī)程,從根本上保證了個小型飯店的管理水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。</p>

26、<p>　?。ㄎ?特色經(jīng)營是飯店發(fā)展的核心 １、特色是餐飲企業(yè)的立身之本</p><p>　　一般餐飲企業(yè)或多或少都有自己的經(jīng)營特色，關(guān)鍵是餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色是否被經(jīng)營者有意識強(qiáng)化而形成競爭制勝的賣點。特色不僅表現(xiàn)在某些表面形式上，更重要的是要體現(xiàn)經(jīng)營者為目標(biāo)顧客盡心竭力服務(wù)的意圖，應(yīng)該與企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念結(jié)合在一起，表現(xiàn)出深厚的思想文化內(nèi)涵，這樣才能發(fā)揮特色對營銷的促進(jìn)作用。比如，麥當(dāng)勞

27、按照高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量(Quality)、體現(xiàn)細(xì)心、關(guān)心和愛心的服務(wù)(Service)、工作過程的清潔(Clean)和滿意的消費(fèi)價值(Value)四項原則展開經(jīng)營（簡稱QSC＆V原則），這些原則既是麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念又是麥當(dāng)勞的經(jīng)營特色，二者很難區(qū)別。這樣顯示特色既鮮明又厚重，能在市場產(chǎn)生深刻而持久的影響。 ２、設(shè)計經(jīng)營特色</p><p>　　餐飲企業(yè)經(jīng)營特色設(shè)計要從消費(fèi)者的需求和本企業(yè)的功能定位做起。餐飲經(jīng)營特

28、色總是緊緊圍繞使消費(fèi)者滿意做文章的，讓服務(wù)對象滿意是經(jīng)營者設(shè)計特色的出發(fā)點和終點。什么是特色？特色就是餐飲企業(yè)的市場定位，是餐飲企業(yè)針對某些顧客群體的服務(wù)專門化，是一種對顧客“量身定做”的服務(wù)營銷。一家餐館的開設(shè)，首先要找準(zhǔn)服務(wù)對象。餐飲企業(yè)根據(jù)服務(wù)對象的消費(fèi)習(xí)慣、品味、喜好等特點，結(jié)合本企業(yè)所具備的功能與服務(wù)優(yōu)勢，有針對性地設(shè)計飲食品種、布置就餐環(huán)境、營造文化氛圍，來確定經(jīng)營特色。餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色不能單靠主觀臆想，必須經(jīng)過一段時間的

29、市場考驗，并與目標(biāo)顧客實際需求磨合一致后才能真正形成自己的經(jīng)營特色。只有顧客從特色消費(fèi)中得到生理和心理的充分滿足，餐飲企業(yè)經(jīng)營特色才會有市場生命力，才能真正發(fā)揮特色經(jīng)營的巨大潛力?！。?注重品牌形象的設(shè)計　　飯店品牌是一種典型的服務(wù)品牌。服務(wù)品牌由于沒有實體產(chǎn)品作為品牌的載體，顧客對服務(wù)的理解很大程度上要依靠品牌。因此，服務(wù)品牌必須體現(xiàn)服務(wù)的特性。服務(wù)是無形的，是一系列活動或者過程；服務(wù)不能庫存，供求矛盾更為尖銳；服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)

30、大多是同時進(jìn)行的，企業(yè)與顧客間存在大量接觸，顧客作</p><p>　　綜上所述；隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場的開發(fā),酒店行業(yè)競爭越來越激烈,服務(wù)營銷越來越被酒店管理者所重視。作為星級酒店主力軍的小型單體酒店要想獲得長期穩(wěn)定的發(fā)展,就必須向顧客提供有特色、高品質(zhì)的服務(wù),開展服務(wù)營銷，真正發(fā)揮特色經(jīng)營的巨大潛力，使客人在各個方面獲得最大的滿意度。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)<

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