‘山農(nóng)脆’梨果實(shí)硬度及其相關(guān)酶活性的初步研究.pdf

1、以‘山農(nóng)脆’梨為試材，以‘黃金梨’和‘鴨梨’為對(duì)照，分別測(cè)定果實(shí)發(fā)育不同時(shí)期以及果實(shí)采后貯藏期間常溫、低溫、低溫+1-MCP及低溫+保鮮膜等4個(gè)處理的果實(shí)硬度、乙烯釋放量和果膠酶、多聚半乳糖醛酸酶、α-阿拉伯呋喃糖苷酶、β-半乳糖苷酶、纖維素酶、淀粉酶、脂氧合酶等7種酶活性，并分析探討了它們之間的相關(guān)性，揭示‘山農(nóng)脆’梨果實(shí)品質(zhì)的種質(zhì)特異性，為該新品種的推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)，并為豐富果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)發(fā)育機(jī)理提供基本資料。
　　主要研究

2、結(jié)果如下:
　　1.‘山農(nóng)脆’梨及其對(duì)照‘黃金梨’和‘鴨梨’3個(gè)中熟梨品種發(fā)育過程中的果實(shí)硬度下降趨勢(shì)基本一致，但品種間下降的幅度存在明顯差異。在花后60天到花后90天均有一個(gè)快速下降過程，之后緩慢下降。其中‘山農(nóng)脆’梨在花后90天硬度下降的幅度為23.3％;而‘黃金梨’17.1％，‘鴨梨’52.6％;到成熟采摘期3個(gè)品種果實(shí)硬度及果實(shí)硬度快速下降的時(shí)期基本一致。
　　2.‘山農(nóng)脆’梨及其對(duì)照‘黃金梨’和‘鴨梨’3個(gè)中熟梨品

3、種發(fā)育過程中PG、α-L-Af及β-Gal活性差異不明顯，‘山農(nóng)脆梨’和‘黃金梨’的果實(shí)硬度與PE、Cx及AM活性之間呈極顯著負(fù)相關(guān)，‘鴨梨’的果實(shí)硬度還與LOX活性之間呈顯著正相關(guān)。
　　3.與處理Ⅱ（低溫）比較，‘山農(nóng)脆’梨常溫貯藏（處理Ⅰ）10d出現(xiàn)了明顯的乙烯釋放及多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)、纖維素酶(Cx)活性高峰，從而導(dǎo)致了果實(shí)硬度的快速下降，呈倒“S”的下降趨勢(shì)，果實(shí)硬度由5d的7.6kg

4、·cm-2下降至20d的3.5kg·cm-2，基本失去食用價(jià)值。
　　4.低溫并結(jié)合1-MCP（處理Ⅲ）或保鮮膜（處理Ⅳ）處理有效推遲了乙烯釋放及PG和β-Gal活性高峰到來的時(shí)間，并顯著降低了峰值，從而較長(zhǎng)時(shí)間維持了‘山農(nóng)脆，梨的質(zhì)地和貯藏品質(zhì)，至210d后的果實(shí)硬度分別為6.2 kg·cm-2和6.6 kg·cm-2，果實(shí)新鮮如初。
　　5.‘山農(nóng)脆’梨貯藏期間4個(gè)處理的果實(shí)硬度均與乙烯釋放量、PG、β-Gal和Cx活性