常山胡柚的RAPD分析及其果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律與加工利用技術(shù)研究.pdf

1、中南林學(xué)院博士學(xué)位論文常山胡柚的RAPD分析及其果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律與加工利用技術(shù)研究姓名：仲山民申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專(zhuān)業(yè)：森林培育指導(dǎo)教師：胡芳名2002.12.1學(xué)位論文：摘要較一致，先升后降又逐漸上升；果實(shí)的糖酸比值在不斷提高，致使風(fēng)味越來(lái)越好；果實(shí)中Vc含量的變化規(guī)律性不明顯，但總體略有上升：果皮中SOD活性的變化規(guī)律是先升后降又明顯上升，并保持在較高水平上，而果肉中的SOD活性則一直保持平穩(wěn)而緩慢的上升，這可能就是常山l!!fj柚

2、果實(shí)之所以特別耐藏的原因之一；果實(shí)中的POD活性主要存在r果皮組織中，且呈波浪狀變化；其CAT活性的變化起伏也較大，尤其是果皮組織中的CAT活性波動(dòng)更為明顯；果皮和果肉的細(xì)胞膜相對(duì)透性均呈上升趨勢(shì)，其中果皮的上升幅度達(dá)598％，果肉的上升幅度僅為178％，表明果皮的衰老明顯快于果肉。上述這些變化，在不同的類(lèi)型、不同的優(yōu)良無(wú)性系之間均表現(xiàn)出程度不一的差異顯著性。對(duì)常山胡枘果實(shí)進(jìn)行加工利用的必要性、依據(jù)、途徑及其現(xiàn)狀作了充分的論述，，t先后

3、開(kāi)展了常山胡柚果汁飲料、低糖果醬、砂囊懸浮果汁、砂囊罐頭、果脯等系列產(chǎn)品的加工工藝及其關(guān)鍵技術(shù)(如果汁脫苦、果汁穩(wěn)定性、砂囊懸浮效果、各產(chǎn)品品質(zhì)等)的研究，結(jié)果顯示：對(duì)常山胡柚鮮果通過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，將其制成風(fēng)味獨(dú)特且富有營(yíng)養(yǎng)的系列產(chǎn)品完全可行；常山圳柚鮮果不論大小如何，其出汁率都在50％以上，平均為522％，而且3種不同火小類(lèi)型果實(shí)在出汁率方面并無(wú)顯著性差異：常山胡柚果肉漿液在低于70“C的溫度條件下，并不表現(xiàn)苦味，當(dāng)溫度上升到70。C以

4、后，隨著加熱溫度的提高、加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，其苦味逐漸!現(xiàn)并加重，當(dāng)瞬間快速加熱到某一溫度時(shí)，常山胡柚果肉漿液的苦味變化不大，隨著在某一溫度。F維持時(shí)間的延長(zhǎng)，其苦味則不斷加重。加工中可以通過(guò)添加03～05％比例的B—CD來(lái)避免或減輕常山胡柚果汁產(chǎn)品的苦味：在常山胡柚果汁及其飲料加工中，進(jìn)行高壓均質(zhì)處理后，其穩(wěn)定性明顯提高，而且以采用40MPa的壓力對(duì)常山胡柚果汁處理1次或采用30MPa的壓力對(duì)其處理2次，所得效果較為理想、現(xiàn)實(shí)：常山胡柚低

5、糖果醬產(chǎn)品以采J【=fj果漿：向砂糖：檸檬酸：瓊脂：B—CD=I：o5～O6：o00l：O003～0004：o003的比例，控制濃縮終點(diǎn)濡度在102“C～103℃為好：常山胡柚砂囊懸浮果汁產(chǎn)品以砂囊比例為5％～10％、糖度8％～10％、酸度O20％～030％、使用瓊脂與CMC—Na以1：l的復(fù)合穩(wěn)定劑為好，_L』量以O(shè)30％～035％為宜，也可添加一定比例的蜂蜜和果汁，以改善成品的風(fēng)味和色澤，提高其質(zhì)量：常山胡柚砂囊罐頭產(chǎn)品控制砂囊比例