矮箕青菜貯期品質(zhì)變化規(guī)律及保鮮技術(shù)研究.pdf

1、矮箕青菜(下稱青菜)采后極易發(fā)生失水、黃化和腐爛等現(xiàn)象，導(dǎo)致商品價(jià)值下降，不利于新鮮葉菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。闡明青菜在常溫貯藏過程中的品質(zhì)變化規(guī)律，初探青菜褐變機(jī)理，尋得一種合適的保鮮技術(shù)迫在眉睫。
　　本文以新鮮青菜為原料，研究青菜貯藏期間生理生化變化規(guī)律，初步探討其褐變機(jī)理，并在此基礎(chǔ)上研究適宜的貯藏保鮮技術(shù)。研究結(jié)論如下：
　　(1)青菜貯藏期間失重率不斷增大，褐變加重、感官評(píng)分逐漸降低，可溶性糖、Vc含量逐漸下降；葉綠素含

2、量和類胡蘿卜素含量不斷下降，呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量上升，相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量不斷上升，PPO、POD、PAL活性總體增大，總酚含量呈先降后升的變化趨勢(shì)。
　　(2)PPO和POD是青菜貯期發(fā)生酶促褐變的主要酶。膜脂過氧化在青菜褐變中有一定的促進(jìn)作用。Vc氧化分解是青菜貯期非酶褐變的主要原因，蒸騰作用和呼吸作用在一定程度上促進(jìn)了青菜品質(zhì)的劣變。與此同時(shí)，葉綠素降解是青菜褐變的關(guān)鍵原因。
　　(3)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑6-BA、殺菌劑