水稻胚乳細胞PCD中的去核化及酶活性動態(tài)與稻米品質(zhì)的關(guān)系.pdf

1、該文以不同品質(zhì)的水稻(Oryza sativa L.)為材料,研究了不同品種水稻灌漿過程中淀粉胚乳細胞內(nèi)超氧化物岐化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、淀粉合成關(guān)鍵酶的活性動態(tài)及其與胚乳細胞去核化發(fā)育的關(guān)系;應用透射電子顯微鏡觀察了中秈8836胚乳細胞發(fā)育中各種細胞器結(jié)構(gòu)變化及其消長衍變與胚乳細胞PCD進程;應用掃描電子顯微鏡觀察了籽粒灌漿過程中的胚乳細胞結(jié)構(gòu)和淀粉質(zhì)體的發(fā)育及稻米糊化前后的微觀結(jié)構(gòu);采用差式掃描量熱儀(DSC)和質(zhì)構(gòu)儀

2、(TA)研究了不同品種稻米的糊化熱力學特性及質(zhì)構(gòu)品質(zhì)特征,同時還運用化學方法分離了不同品質(zhì)稻米的直、支鏈淀粉和中間成分并測定了其相對含量,主要結(jié)果如下:1.隨著胚乳細胞的發(fā)育,淀粉胚乳細胞核到花后第5天開始變形,由核被膜的同外層所構(gòu)成的膜間腔多處變形膨大、染色質(zhì)凝聚,產(chǎn)生一些大小不一的絮狀團塊,分散在核內(nèi)或粘附于核膜的內(nèi)表面.2.水稻淀粉胚乳細胞去核過程中細胞核的解體具有一般動、植物細胞程序化死亡的共同特征,去核化發(fā)育是淀粉胚乳細胞程序

3、化死亡的第一階段.3.胚乳細胞去核化發(fā)育階段SOD和CAT酶活性維持在很高水平,CAT活性在品種間差異不大.4.水稻淀粉胚乳細胞去核化發(fā)育階段是整個水稻胚乳發(fā)育期代謝活性最高的時期,無論是籽粒增重,還是灌漿速率都是最快的時期,淀粉合成酶活性處于很高水平.5.稻米堊白的形成與水稻胚乳細胞內(nèi)淀粉粒的形狀、大小、結(jié)構(gòu)和發(fā)育進程均有密切聯(lián)系.6.品質(zhì)不同的秈米粉,其糊化溫度和焓變差差別很大.7.堊白度和直鏈淀粉含量對米飯的食味品質(zhì)影響很大,主要