貽貝在不同貯藏條件下生化特性、保鮮及酶解研究.pdf

1、貽貝(Mytilus sp.),屬軟體動物瓣鰓綱貽貝科,是中國常見的一種海生貝類,是富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖的高蛋白海食品,同時含有較多的Ca、P、Fe等無機鹽,其氨基酸、脂肪酸組成合理,享有補虛食品的美稱,自古以來就被人們所喜愛,是一種集營養(yǎng)、保健、防病于一體的食品.中國海域廣闊,盛產(chǎn)貽貝,近年來,隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進展,貽貝已成為淺海大面積養(yǎng)殖的主要貝類之一,它生長快,產(chǎn)量高,季節(jié)性強,新鮮貽貝易變質(zhì),常溫貯藏期極短,冷凍貯藏其蛋白質(zhì)變性后

2、不能恢復(fù)其原有的口味,影響了貽貝養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展.中國的貽貝主要以活鮮品銷售為主,銷售范圍狹窄,深加工率較低;為了充分利用這一重要的天然海洋生物資源,有必要對貽貝的生化特性進行深入探討,并根據(jù)其特性進行綜合開發(fā)利用.該論文研究了貽貝肉在室溫、冷藏(+5℃)、凍藏(-18℃)條件下TVB-N、EPN、FFA指標(biāo)隨貯藏時間的變化規(guī)律,并在此基礎(chǔ)上研究了用不同配方的復(fù)合生物保鮮劑進行保鮮冷藏,結(jié)果表明:溶菌酶、NISIN等復(fù)合生物保鮮劑保鮮