竹蓀及十八種辛香料抑菌活性的研究.pdf

1、竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
　　 竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.

2、6％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
　　 竹蓀素有“真菌皇后”之美譽，是宴席上的美味佳肴，它營養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，歷來是我國高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)品。并具有明顯地減肥、隆血壓、降低膽固醇、補氣、止咳、鎮(zhèn)痛等藥用功效。另

3、外，經(jīng)臨床實驗證明，竹蓀對癌癥和艾滋病也有一定的療效。所以竹蓀需要量也越來越大，光是依靠野生的竹蓀遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，所以人們一直在研究人工種植竹蓀的方法和技術(shù)。
　　 本研究用無菌水對長裙竹蓀菌絲體、長裙竹蓀子實體、棘托竹蓀菌絲體、棘托竹蓀子實體進行浸提，分別得到各自的浸提液，然后采用瓊脂平板打孔法測定四種浸提液對食品中常見的五種病原菌：副溶血弧菌、單增李斯特菌、大腸桿菌O157∶H7、腸炎沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的抑制作用。

4、以抑制圈的直徑大小為指標(biāo)來衡量四種浸提液對五種食源性病原菌的抑制效果。
　　 本實驗還利用二倍梯度稀釋法測定長裙竹蓀菌絲體、長裙竹蓀子實體、棘托竹蓀菌絲體、棘托竹蓀子實體的浸提液對五種病原菌作用的最小抑菌濃度，即將提取液作為100％原液，利用營養(yǎng)肉湯進行試管連續(xù)雙倍稀釋法得到一系列濃度梯度的長裙竹蓀和棘托竹蓀浸提液，然后在每一系列培養(yǎng)基接種一種菌，在適當(dāng)?shù)臏囟认屡囵B(yǎng)一定時間后將提取液的接種系列采用劃線法接種、培養(yǎng)，觀察各試驗菌的

5、生長情況，以平板中沒有菌生長的最低濃度即為提取液的最低抑菌濃度MIC。四種浸提液都具有比較好的抑菌效果，但是子實體的抑菌活性要明顯地好于菌絲體的抑菌活性，長裙竹蓀子實體的抑菌活性要顯著地高于棘托竹蓀子實體的抑菌活性。
　　 用50％檸檬酸和2％NaOH溶液分別調(diào)節(jié)營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基的pH為4、5、6、7、8五個梯度，然后用比提取物MIC低一個濃度梯度的提取液稀釋液進行測定四種浸提液對五種食源性致病菌的最適抑菌pH范圍，結(jié)果表明四種浸

6、提液對五種病原菌具有比較良好的抑菌pH范圍。將四種浸提液的原液分別置于100℃、121℃濕熱條件下，熱處理15 min后加入培養(yǎng)基中混合均勻，提取物濃度同MIC，再用劃線法接種、培養(yǎng)，觀察各試驗菌的生長情況，比較其抑菌作用的熱穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明浸提液經(jīng)100℃處理后抑菌效果未見喪失，但是經(jīng)121℃處理后抑菌效果有比較顯著地減弱。
　　 通過上述的實驗，本研究確定了具有最佳抑菌活性的浸提液即長裙竹蓀子實體浸提液，本研究還建立了一

7、套追蹤長裙竹蓀子實體浸提液抑菌活性成分的模型，以抑菌圈的大小作為指標(biāo)進行跟蹤浸提液活性，通過去除多糖、蛋白等一些大分子來確定跟蹤其活性成分是否丟失。結(jié)果顯示長裙竹蓀子實體浸提液起抑菌活性作用的可能不是其多糖、蛋白成分。
　　 本實驗不僅研究了竹蓀的抑菌活性作用，還研究了十八種辛香料(辣椒粉、丁香粉、脫水生姜粉、姜黃粉、甘草粉、八角粉、洋蔥粉、桂皮粉、脫水香蔥粉、花椒粉、海南白胡椒粉、海南黑胡椒粉、小茴香粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉