竹蓀及十八種辛香料抑菌活性的研究.pdf

1、竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
　　 竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.

2、6％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
　　 竹蓀素有“真菌皇后”之美譽(yù)，是宴席上的美味佳肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，歷來是我國(guó)高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)品。并具有明顯地減肥、隆血壓、降低膽固醇、補(bǔ)氣、止咳、鎮(zhèn)痛等藥用功效。另

3、外，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，竹蓀對(duì)癌癥和艾滋病也有一定的療效。所以竹蓀需要量也越來越大，光是依靠野生的竹蓀遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，所以人們一直在研究人工種植竹蓀的方法和技術(shù)。
　　 本研究用無菌水對(duì)長(zhǎng)裙竹蓀菌絲體、長(zhǎng)裙竹蓀子實(shí)體、棘托竹蓀菌絲體、棘托竹蓀子實(shí)體進(jìn)行浸提，分別得到各自的浸提液，然后采用瓊脂平板打孔法測(cè)定四種浸提液對(duì)食品中常見的五種病原菌：副溶血弧菌、單增李斯特菌、大腸桿菌O157∶H7、腸炎沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的抑制作用。

4、以抑制圈的直徑大小為指標(biāo)來衡量四種浸提液對(duì)五種食源性病原菌的抑制效果。
　　 本實(shí)驗(yàn)還利用二倍梯度稀釋法測(cè)定長(zhǎng)裙竹蓀菌絲體、長(zhǎng)裙竹蓀子實(shí)體、棘托竹蓀菌絲體、棘托竹蓀子實(shí)體的浸提液對(duì)五種病原菌作用的最小抑菌濃度，即將提取液作為100％原液，利用營(yíng)養(yǎng)肉湯進(jìn)行試管連續(xù)雙倍稀釋法得到一系列濃度梯度的長(zhǎng)裙竹蓀和棘托竹蓀浸提液，然后在每一系列培養(yǎng)基接種一種菌，在適當(dāng)?shù)臏囟认屡囵B(yǎng)一定時(shí)間后將提取液的接種系列采用劃線法接種、培養(yǎng)，觀察各試驗(yàn)菌的

5、生長(zhǎng)情況，以平板中沒有菌生長(zhǎng)的最低濃度即為提取液的最低抑菌濃度MIC。四種浸提液都具有比較好的抑菌效果，但是子實(shí)體的抑菌活性要明顯地好于菌絲體的抑菌活性，長(zhǎng)裙竹蓀子實(shí)體的抑菌活性要顯著地高于棘托竹蓀子實(shí)體的抑菌活性。
　　 用50％檸檬酸和2％NaOH溶液分別調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基的pH為4、5、6、7、8五個(gè)梯度，然后用比提取物MIC低一個(gè)濃度梯度的提取液稀釋液進(jìn)行測(cè)定四種浸提液對(duì)五種食源性致病菌的最適抑菌pH范圍，結(jié)果表明四種浸

6、提液對(duì)五種病原菌具有比較良好的抑菌pH范圍。將四種浸提液的原液分別置于100℃、121℃濕熱條件下，熱處理15 min后加入培養(yǎng)基中混合均勻，提取物濃度同MIC，再用劃線法接種、培養(yǎng)，觀察各試驗(yàn)菌的生長(zhǎng)情況，比較其抑菌作用的熱穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明浸提液經(jīng)100℃處理后抑菌效果未見喪失，但是經(jīng)121℃處理后抑菌效果有比較顯著地減弱。
　　 通過上述的實(shí)驗(yàn)，本研究確定了具有最佳抑菌活性的浸提液即長(zhǎng)裙竹蓀子實(shí)體浸提液，本研究還建立了一

7、套追蹤長(zhǎng)裙竹蓀子實(shí)體浸提液抑菌活性成分的模型，以抑菌圈的大小作為指標(biāo)進(jìn)行跟蹤浸提液活性，通過去除多糖、蛋白等一些大分子來確定跟蹤其活性成分是否丟失。結(jié)果顯示長(zhǎng)裙竹蓀子實(shí)體浸提液起抑菌活性作用的可能不是其多糖、蛋白成分。
　　 本實(shí)驗(yàn)不僅研究了竹蓀的抑菌活性作用，還研究了十八種辛香料(辣椒粉、丁香粉、脫水生姜粉、姜黃粉、甘草粉、八角粉、洋蔥粉、桂皮粉、脫水香蔥粉、花椒粉、海南白胡椒粉、海南黑胡椒粉、小茴香粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉