我國羅非魚不同養(yǎng)殖模式的異味物質(zhì)含量分布.pdf

1、羅非魚在我國南方廣泛養(yǎng)殖，海南文昌及廣東茂名地區(qū)的羅非魚養(yǎng)殖模式主要包括水庫養(yǎng)殖，純投料池塘養(yǎng)殖和魚豬立體池塘養(yǎng)殖。近年來羅非魚產(chǎn)品在出口國外時(shí)經(jīng)常遭遇食品衛(wèi)生安全壁壘，頻頻有魚肉中異味物質(zhì)殘留超標(biāo)的報(bào)道。為獲知不同羅非魚養(yǎng)殖模式的水體及魚肉中土腥味物質(zhì)組成、含量變化，以及養(yǎng)殖模式對其造成的影響，本文利用吹掃捕集結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，于2013年5月、8月和10月對兩處地區(qū)養(yǎng)殖水體和羅非魚主要土腥味物質(zhì)：土臭素(GSM)和二甲基異

2、嵌醇(2-MIB)進(jìn)行含量測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
　　2-MIB為兩處地區(qū)水體及魚肉中的主要土腥異味物質(zhì)。純投料精養(yǎng)模式中，5、8、10月的水中平均2-MIB分布為12.84±6.43、19.18±7.44以及19.87±8.12μg/L，水庫養(yǎng)殖水中的2-MIB含量分布為3.83±3.85、5.67±3.14和5.13±3.13μg/L。兩種模式同期間的2-MIB含量均存在顯著差異（P<0.05）。魚豬立體養(yǎng)殖模式在3個(gè)月內(nèi)的分布為2

3、9.59±4.81、46.57±7.59和43.69±12.65μg/L，與另外兩種模式間同樣存在顯著差異（P<0.05）。三種模式中水庫養(yǎng)殖水中的2-MIB含量最低，立體養(yǎng)殖模式最高。文昌及茂名地區(qū)的純投料養(yǎng)殖模式在5、8、10月的水中平均GSM分布為2.90±1.78、3.97±1.64以及3.32±2.21μg/L，水庫養(yǎng)殖水中的GSM含量分布為未檢測到、0.95±1.43和1.71±1.71μg/L，魚豬立體養(yǎng)殖模式在3個(gè)時(shí)期內(nèi)

4、的分布為5.77±2.81、7.22±1.23和6.28±3.44μg/L。同期內(nèi)水庫養(yǎng)殖水的GSM濃度含量最低，立體養(yǎng)殖模式最高，且三種模式兩兩之間均發(fā)現(xiàn)存在顯著差異（P<0.05）。各模式水體中GSM的平均含量并未達(dá)到人類嗅閾值水平。
　　羅非魚肌肉中2-MIB含量從3.2至36.66μg/kg不等。不同羅非魚規(guī)格下，同時(shí)期各個(gè)養(yǎng)殖模式之間存在顯著差異（P<0.05），其中水庫養(yǎng)殖模式最低，魚豬立體養(yǎng)殖模式最高。純投料養(yǎng)殖和立

5、體養(yǎng)殖模式養(yǎng)殖的產(chǎn)品土腥味可能超過臨界值，達(dá)到人類可以察覺的區(qū)域范圍內(nèi)。養(yǎng)殖模式可以明顯影響羅非魚產(chǎn)品的口感品質(zhì)。同時(shí)期茂名地區(qū)2-MIB及GSM濃度始終高于文昌地區(qū)，二者間并沒有達(dá)到顯著差異，即兩地水體環(huán)境間存在變化，但仍未達(dá)到明顯影響水中及羅非魚產(chǎn)品肌肉中異味差異的水平。而羅非魚的體重越大，魚肉中的土腥味物質(zhì)含量越高，即單位重量的魚肉里的土腥味物質(zhì)的含量是不斷增加的。隨著養(yǎng)殖時(shí)間的增加，羅非魚不斷地吸收水環(huán)境中的土腥味化合物，并且產(chǎn)