水質(zhì)、藻類變化對羅非魚異味產(chǎn)生的影響及異味去除初步探討.pdf

1、隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們對水產(chǎn)品的的需求量不斷加大，對水產(chǎn)品質(zhì)量的要也在不斷提升，新鮮魚肉的異味問題日益被水產(chǎn)養(yǎng)殖戶和水產(chǎn)品加工場所關(guān)注。魚肉異味的產(chǎn)生主要與養(yǎng)殖池塘中藻類的代謝產(chǎn)物——土臭味素(Geosmin)和2-甲基異莰醇(2-methylisobornea，簡稱2-MIB)相關(guān)，淡水養(yǎng)殖魚類能富集水中的土臭味物質(zhì)，使體內(nèi)產(chǎn)生異味。目前，對魚肉中土臭味物質(zhì)的檢測技術(shù)尚不完善，對影響異味物質(zhì)產(chǎn)生的理化環(huán)境還需要進(jìn)一步研究，在

2、淡水羅非魚養(yǎng)殖管理階段還未見有效的去除土臭味的方法。
　　針對上述問題，本實驗以湛江地區(qū)養(yǎng)殖的羅非魚為原材料，采樣時間從羅非魚魚苗下塘?xí)r開始，至規(guī)格達(dá)到大批量上市為止，分別從地膜底質(zhì)池塘、泥土底質(zhì)池塘、水泥底質(zhì)池塘中采集水質(zhì)、浮游藻類以及羅非魚樣品，分析浮游植物的種類、數(shù)量變動以及水質(zhì)變化與人工養(yǎng)殖羅非魚魚肉中土臭味物質(zhì)富集含量的相關(guān)性。本實驗采用自制的微波輔助蒸餾開環(huán)捕集裝置對魚肉中土臭味物質(zhì)進(jìn)行提取，采用K-D濃縮裝置對提取物

3、進(jìn)行濃縮，通過對提取裝置的4項參數(shù)設(shè)置，使提取效果達(dá)到最佳，利用氣象色譜.質(zhì)譜聯(lián)用(GC/MS)對Geosmin和2-MIB進(jìn)行定性定量分析。實驗結(jié)果表明：
　　1.微波輔助蒸餾開環(huán)捕集裝置的參數(shù)設(shè)定
　　采用微波加熱功率400w，加熱時間7min，氮氣吹掃流量為100mL/min時，對魚肉中土臭味物質(zhì)的提取效果最佳。
　　2.洗脫因子選擇
　　采用粉末狀活性炭用量4.5g，洗脫時間40min，洗脫劑為乙醚，對G

4、eosmin和2-MIB的吸附和洗脫效果最佳。
　　3.水質(zhì)變化與羅非魚魚肉中土臭味物質(zhì)含量的相關(guān)性
　　在養(yǎng)殖池塘水體中氨氮、亞硝酸鹽氮含量最高的時段，羅非魚生長速度最快，在此期間，單位質(zhì)量羅非魚魚肉中土臭味物質(zhì)富集速率達(dá)到最高。
　　4.浮游植物種類和數(shù)量變動與羅非魚魚肉中土臭味物質(zhì)含量的相關(guān)性
　　浮游植物種類和數(shù)量的最大值出現(xiàn)在羅非生長旺盛的7-9月份，在此期間，水體中出現(xiàn)能夠通過自身代謝過程產(chǎn)生Geos

5、min和2-MIB的藻類有螺旋魚腥藻(Anabaena spiroides)、卷曲魚腥藻(Anabaena circinalis)、擬魚腥藻屬(Anabaenopsis)小顫藻(Oscillatoria tenuis)、阿氏顫藻(Oscillatoria agardhii)、鞘絲藻屬(Lyngbya)，這些浮游植物的種類和數(shù)量在泥土底質(zhì)池塘水體中的數(shù)量較多，分布較為廣泛，這是土塘養(yǎng)殖羅非魚土臭味嚴(yán)重的主要原因。
　　5.養(yǎng)殖池塘底

6、質(zhì)、羅非魚規(guī)格與魚肉中土臭味物質(zhì)含量的相關(guān)性
　　三種不同底質(zhì)池塘養(yǎng)殖的羅非魚，隨魚體重量的增加，魚肉中的土臭味物質(zhì)含量體現(xiàn)出同一趨勢，即Geosmin和2-MIB含量不斷增加，這說明土臭味物質(zhì)在魚體內(nèi)經(jīng)過腮不斷吸收，產(chǎn)生了富集作用。三種不同底質(zhì)池塘中養(yǎng)殖的羅非魚在不同的生長階段呈現(xiàn)出顯著的異味差異，其中咸淡水魚蝦混養(yǎng)水泥塘養(yǎng)殖的羅非魚魚肉中土臭味物質(zhì)的含量顯著低于另外兩個底質(zhì)的池塘，而地膜養(yǎng)殖塘的羅非魚魚肉中土臭味物質(zhì)的含量又顯

7、著低于土塘養(yǎng)殖的羅非魚，產(chǎn)生這種差異的主要原因是不同底質(zhì)池塘水體中浮游植物的種類和數(shù)量差異。
　　6.適于去除羅非魚體內(nèi)土臭味物質(zhì)的暫養(yǎng)條件選擇
　　采用暫養(yǎng)水體鹽度3‰，換水量15.886L/h，溫度33℃，暫養(yǎng)時間24h時，對土臭味物質(zhì)Geosmin和2-MIB的去除效果最佳。
　　7.人工感官對暫養(yǎng)處理后的羅非魚肉評價
　　通過最適暫養(yǎng)環(huán)境處理過的羅非魚，其熟魚肉的人工感官風(fēng)味評價值已經(jīng)達(dá)到消費者可接受范圍