氮硫硒影響葉用芥菜品質及抗氧化能力的生理機制研究.pdf

1、 本文通過研究氮、硫、硒對葉用芥菜品質及抗氧化能力的影響，旨在探討不同營養(yǎng)元素對蔬菜營養(yǎng)品質和抗氧化能力的影響，為生產中合理施肥提供理論依據(jù)。 通過大田試驗，增加氮肥量，葉用芥菜的抗壞血酸含量呈先增后降的變化趨勢，而谷胱甘肽含量得到顯著提高。通過對不同氮硫處理的兩個品種葉用芥菜進行腌制加工，研究氮硫對腌制蔬菜營養(yǎng)品質的影響。結果表明，隨著氮肥量增加，腌制葉用芥菜的可溶性糖、還原糖和蔗糖含量明顯下降，氮、硫對腌制雪里蕻游離氨基

2、酸含量和組成的影響。增加硫肥量，天冬氨酸、丙氨酸和半胱氨酸的含量均顯著增加。 總結了氮、硫對腌制葉用芥菜的酚類物質和抗氧化能力的影響的結果表明，隨著氮肥增加，腌制葉用芥菜的總酚和總黃酮含量顯著降低；增加硫肥水平，腌制包包青菜的總酚和腌制葉用芥菜的總黃酮含量顯著增加。增加氮肥量，腌制包包青菜的DPPH自由基清除率和FRAP值顯著降低。當?shù)柿繛?00kg/ka時，腌制雪里蕻的DPPH自由基清除率和FRAP值為最高；增加硫肥量，腌制