短波紫外線誘導(dǎo)采后香梨品質(zhì)與抗氧化體系變化及其生理機(jī)制.pdf

1、近年來研究發(fā)現(xiàn)水果蔬菜的攝入量與預(yù)防許多疾病、延緩衰老之間存在著相關(guān)性。我們認(rèn)為水果蔬菜保健作用的一個主要原因可能就是源于它們的抗氧化作用。短波紫外線是一種新的采后保鮮方法，操作簡單，無污染，無殘留，符合綠色食品的要求。有研究表明UV-C照射可以提高采后果蔬中防御酶活性，提高抗病性，并且促進(jìn)酚類和黃酮物質(zhì)的合成。香梨產(chǎn)于庫爾勒地區(qū)，是日常消費(fèi)水果中重要的品種。本文宗旨在于研究不同劑量的UV-C照射處理對采后香梨品質(zhì)和抗氧化體系的調(diào)節(jié)效應(yīng)

2、。
　　本文研究不同劑量UV-C照射處理香梨在20℃貯藏期間香梨的生理品質(zhì)的影響，探討了UV-C照射劑量與香梨采后品質(zhì)變化的關(guān)系。短波紫外線照射處理之后，庫爾勒香梨的貯藏品質(zhì)和營養(yǎng)成分得到了良好的保持。硬度和失重率是香梨重要的外觀指標(biāo)，紫外照射處理后延緩了硬度的下降，降低了失重率，這說明紫外照射處理能夠有效的提高香梨貯藏期間的外觀品質(zhì)。短波紫外照射處理可以延緩呼吸和乙烯釋放高峰的來臨。同時本實(shí)驗(yàn)表明短波紫外照射有利于可溶性總糖含量

3、保持，降低了丙二醛含量的累積，延緩細(xì)胞膜透性增大。而短波紫外線照射對于可滴定酸和可溶性固形物含量的影響不大。
　　本文研究了香梨貯藏期間抗氧化物質(zhì)含量的變化。多酚類物質(zhì)和維生素C是果蔬中重要的抗氧化劑，是香梨中重要的營養(yǎng)物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，短波紫外照射處理促進(jìn)香梨中VC的含量下降，但和對照沒有顯著差異。同時不同劑量UV-C可以在不同程度上提高酚類物質(zhì)的含量。3kJ/m2UV-C照射增加總酚和總黃酮的次生代謝合成，提高FRAP值和D

4、PPH自由基清除率。高劑量的6kJ/m2處理效果沒有低劑量處理效果好，但是也始終高于對照組。適宜劑量的UV-C處理有利于提高采后香梨抗氧化能力。
　　本文對活性氧代謝清除系統(tǒng)中相關(guān)酶活性進(jìn)行測定，同時也監(jiān)測了引起果蔬軟化相關(guān)的酶活性變化。大量研究表明，衰老與活性氧關(guān)系密切。衰老是生物體內(nèi)活性氧累積的結(jié)果。
　　在植物體內(nèi)SOD可將O2-·歧化成H2O2和O2，然后由POD、CAT等分解成H2O，從而緩解ROS傷害。實(shí)驗(yàn)表明香

5、梨采后隨著貯藏時間的延長，其中APX.SOD.CAT酶活均呈下降趨勢，說明采后香梨清除自由基的能力不斷下降，從而使活性自由基增多，膜脂過氧化作用加強(qiáng)，果實(shí)細(xì)胞膜遭到破壞。而紫外照射處理可以在不同程度上延緩活性氧代謝相關(guān)酶APX、SOD、CAT活性的下降，這有利于活性氧的清除，從而維持活性氧代謝的平衡。UV-C照射增加PAL酶活性，促進(jìn)了多酚次生代謝的積累。而POD和PPO活性隨著貯藏時間的延長而增加，UV-C照射處理能延緩這種變化。而和