乙烯對MA貯藏桃果實品質及相關生理機制的影響.pdf

1、桃果實是全球性的重要水果之一，因其果實獨特的風味，深受消費者青睞。桃果實在常溫下的貯運期很短，低溫貯藏可延長果實的貯藏期限，但低溫貯藏桃果實易發(fā)生冷害，使果實風味和質地劣變，失去其商品價值和食用價值。目前，低溫貯藏桃果實風味品質變化規(guī)律研究越來越受到廣泛的重視。 本論文以中熟‘大久?！?Amygdalus persicaL．‘Okubao’)和晚熟‘八月脆’(Amygdalus persica L．‘Bayuecui’)桃果實為

2、試材，研究了不同處理方式：1-MCP處理(3～5μl·L-1)、乙烯吸收劑(飽和KMnO4溶液+蛭石，陰干)處理、外源乙烯處理(5～10 μl·L-1，10～20μl·L-1)及對照處理對桃果實低溫MA(0～1℃)貯藏和其回溫果實品質及相關生理指標的變化。結果如下： 1.乙烯的補償處理增強了桃果實在冷藏前期對低溫的適應性反應，中途出庫回溫后熟中具有較強抵御冷害發(fā)生的能力。乙烯抑制劑處理雖然延緩了桃果貯藏期的衰老，出庫回溫3d的腐

3、爛指數(shù)亦保待最低，但其消弱了貯藏前期果實對低溫適應性反應的強度，從而在貯藏24天以上回溫后比不處理更早地表現(xiàn)了果皮硬度加大，果實不可逆變硬等冷害癥狀。 2.乙烯補償處理增大了桃果實貯藏前期的乙烯釋放高峰值和呼吸速率峰值，乙烯抑制劑(1-MCP)處理則延緩了呼吸高峰的到來，減小了乙烯生成峰值。 3.乙烯亦能對桃果實內(nèi)部的各種酶產(chǎn)生不同的影響。本試驗研究表明，外源乙烯處理減小了果實的PPO活性和LOX活性，從而減輕了果實的褐

4、變程度。1-MCP處理對果實表現(xiàn)雙重作用：貯藏期減小了果實LOX活性，有利于延緩衰老；而出庫回溫期卻加促了LOX活性增強，增進冷害發(fā)生。 4.乙烯抑制劑阻礙了PE活性在貯藏初期的升高，使可溶性果膠的生成高峰后延，PG活性未受明顯影響。乙烯補償處理增加了貯藏前期原果膠的分解，促進了膜代謝，使冷藏果正常進入成熟狀態(tài)，抵御冷害。 5.乙烯抑制或補償對桃果香氣成份苯甲醛含量未表現(xiàn)明顯影響；1-MCP處理和乙烯吸收劑都抑制了“青香

5、型”風味物質己醛和反-2-己烯醛的合成，乙烯補償處理顯著促進了反-2-己烯醛的合成，而對己醛含量無顯著影響。乙烯抑制劑對幼果香氣組分芳樟醇含量的促進和成熟香氣組分γ-癸內(nèi)酯含量的減少反映了乙烯對前一組分合成潛在的阻礙作用和對后一組分合成潛在的促進作用。解釋了乙烯抑制或去除抑制桃果正常成熟，引發(fā)冷害癥狀的部分機理。 綜上所述，外源乙烯參與了MA貯藏桃果實的各種生理生化過程，進而影響了果實的貯藏品質，而且外源乙烯對桃果實MA貯藏品質