圣女果的常溫保鮮技術(shù)研究.pdf

1、圣女果因其含水量大，果皮薄，采后容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，有損其商品價(jià)值和食用價(jià)值。目前，在現(xiàn)有的果蔬保鮮方法中，大都采用低溫保鮮，對(duì)于圣女果而言，低溫保鮮可在一定程度上保持圣女果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其最大缺點(diǎn)就是能耗大，成本高，冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度失衡。本文在常溫條件下對(duì)圣女果進(jìn)行涂膜、鈣處理和自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮試驗(yàn)，以實(shí)現(xiàn)降低能耗，降低運(yùn)輸成本的目的。同時(shí)，通過(guò)對(duì)涂膜劑的優(yōu)化，使得節(jié)能減排的同時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)得以很好的保存。
　　本試驗(yàn)利用涂膜保鮮

2、、氯化鈣處理保鮮以及自發(fā)氣調(diào)包裝的技術(shù)，對(duì)圣女果的常溫保鮮進(jìn)行了探索。通過(guò)對(duì)圣女果的失重率、腐爛率、硬度、感官、Vitamin C含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、還原糖含量、細(xì)胞質(zhì)膜透性、色差變化、O2及CO2的濃度變化等評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，得到有利于圣女果常溫貯藏的保鮮方法。
　　研究結(jié)果表明，將圣女果分別進(jìn)行濃度為0.5％-1.5%的殼聚糖，濃度為1%-2.5%的海藻酸鈉，濃度為3%-9%的黃原膠涂膜，能一定程度上抑制

3、圣女果的呼吸作用和乙烯的合成，延緩圣女果的后熟和衰老。在單因素的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)三種涂膜劑進(jìn)行復(fù)配，得到最佳涂膜條件為：殼聚糖1%，海藻酸鈉1.5%，黃原膠0.9%，此條件下涂膜保藏效果最佳，驗(yàn)證結(jié)果為圣女果的感官綜合評(píng)分為9，保鮮時(shí)間為30天。當(dāng)用濃度為1.5%的氯化鈣溶液浸泡后的圣女果，在第12天的腐爛率為18.7%，空白對(duì)照組在第12天腐爛率最高，達(dá)到35.6%，且其腐爛率和失重率降低速率較為緩慢，硬度、還原糖含量均得到了有

4、效的保持，在第12天時(shí)的值為硬度3.43kg/cm2，還原糖3.11%。經(jīng)過(guò)厚度為30μm的PE保鮮袋氣調(diào)保鮮處理的圣女果，袋內(nèi)保持了氣體的適宜濃度和較高的相對(duì)濕度，在貯藏前期包裝袋內(nèi)O2體積分?jǐn)?shù)迅速降至5％左右，CO2濃度在7%左右，在貯藏后期的氣體濃度波動(dòng)較小，趨于動(dòng)態(tài)平衡，減少了圣女果的失水，有較好的保鮮效果。
　　本試驗(yàn)最大限度的保持了圣女果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。并適當(dāng)?shù)慕鉀Q了運(yùn)輸過(guò)程中的腐敗變質(zhì)問(wèn)題，節(jié)省了冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)的