山楂貯藏保鮮技術(shù)研究.pdf

1、山楂是中國(guó)特色水果，產(chǎn)量歷年居于世界第一位，但由于適合國(guó)情的貯藏保鮮技術(shù)匱乏，歷年都因?yàn)樗?、腐爛而造成巨大的經(jīng)濟(jì)虧損。氣調(diào)包裝貯藏，因其無(wú)添加任何防腐劑和貯藏效果顯著，在眾多保鮮技術(shù)中脫穎而出，在果蔬貯藏和物流保鮮中都得到了廣泛應(yīng)用。而選擇一個(gè)有益的氣調(diào)包裝，需要熟悉所貯果蔬本身的生理呼吸，以及包裝材料參數(shù)和透氣比等。目前，有關(guān)氣調(diào)保鮮的研究較多，其應(yīng)用也越來(lái)越成熟，但諸多不利于氣調(diào)包裝工程化應(yīng)用的理論和技術(shù)瓶頸依然存在：（1）已

2、建成的果蔬呼吸速率模型繁雜、可模擬參數(shù)有一定限值、重現(xiàn)性低；（2）有關(guān)不同山楂品種在逆境脅迫下的呼吸變化和回應(yīng)缺乏系統(tǒng)性研究；（3）對(duì)于不同果蔬及其繁雜品種的包裝薄膜選取依然缺少簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、快捷的合理設(shè)計(jì)。
　　本試驗(yàn)將山楂作為研究對(duì)象，在全面理解和熟知呼吸代謝特征的前提下，針對(duì)兩種溫度下呼吸強(qiáng)度的差異，建立了基于酶動(dòng)力學(xué)理論的Michaelis-Menten型數(shù)學(xué)呼吸速率模型，該模型結(jié)構(gòu)清晰，模擬準(zhǔn)確。本論文還系統(tǒng)研究了貯藏量和

3、氣調(diào)包裝的薄膜參數(shù)（MAP厚度和面積）對(duì)山楂呼吸強(qiáng)度的影響，采用三元二次正交組合設(shè)計(jì)山楂的氣調(diào)包裝。
　　本論文的主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下：
　　1、在果蔬的MAP系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，呼吸速率模型的建立是成功的關(guān)鍵。確定了（20±0.5）℃和（0±0.5）℃兩個(gè)溫度條件下山楂呼吸速率隨O2、CO2濃度的變化規(guī)律，建立了基于酶動(dòng)力學(xué)原理的Michaelis-Menten型山楂呼吸速率模型，為山楂MAP的設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。
　　2、

4、建立了一種便于商業(yè)應(yīng)用的山楂氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)方法?？紤]到貯藏量、薄膜面積和厚度對(duì)于果蔬氣調(diào)包裝設(shè)計(jì)的重要影響，以三個(gè)參數(shù)之間的相互作用和所建立相關(guān)回歸方程作為理論依據(jù)，求解數(shù)學(xué)模型極值，得到了（0±0.5）℃下，最佳的山楂自發(fā)氣調(diào)貯藏參數(shù)：薄膜厚度26.91μm，薄膜面積21.69?10-2m2，貯藏量2.26kg。和對(duì)應(yīng)的氣體濃度：CO2和O2濃度分別為5.4％～6.5%，9.3%～9.8%。
　　3、利用響應(yīng)面法分析了停留時(shí)間、壓

5、縮程度和速率三個(gè)參數(shù)對(duì)質(zhì)構(gòu)測(cè)定的影響，得到了山楂最佳的質(zhì)構(gòu)分析參數(shù)：壓縮程度26.2%，壓縮速率81.9mm/min，保持時(shí)間7.3s。進(jìn)而利用質(zhì)構(gòu)特性更準(zhǔn)確地模擬果實(shí)口感和監(jiān)測(cè)不同處理方式下樣品的貯藏效果。
　　4、依據(jù)上述山楂氣調(diào)包裝的設(shè)計(jì)結(jié)果，選取了氣調(diào)包裝技術(shù)參數(shù)，通過對(duì)照試驗(yàn)，對(duì)山楂的貯藏效果進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果表明，當(dāng)包裝內(nèi)外氣體交換達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡時(shí)，包裝內(nèi)氣體濃度值能夠保持在設(shè)計(jì)目標(biāo)水平附近：CO2和O2濃度分別為6.8%