花生殼膳食纖維的提取及改性研究.pdf

1、陜西科技大學(xué)碩士學(xué)位論文花生殼膳食纖維的提取及改性研究姓名：吳麗萍申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：陳雪峰20080501色較深，pH值和反應(yīng)時間對脫色的影響較大：溫和的酶法制備的膳食纖維顏色較淡，H202濃度對脫色效果的影響較大。在此工藝條件下DF(A)的白度達(dá)到了3632，DF(B)的白度達(dá)到了4728，達(dá)到了花生殼膳食纖維在食品中應(yīng)用的色澤要求。本文對堿法提取的花生殼膳食纖維DF(A)矛I酶法提取的花生殼膳食纖維DF(B)

2、進(jìn)行了理化特性的研究。研究表明，經(jīng)堿法提取的酶法提取的DF(A)及酶法提取的DF(B)的理化性質(zhì)均高于花生殼原料的理化性質(zhì)。DF(B)具有較好的膨脹力、持水力、結(jié)合水力、吸油力、乳化性及乳化穩(wěn)定性，明顯高于DF(A)，但是DF(B)的陽離子交換力卻低于DF(A)；在DF(A)并IDF(B)吸附N02“的測定結(jié)果中表明，隨著pH值的增大，DF(A)和DF(B)對N02的吸附能力逐漸減弱，在pH20條件下吸附能力最強(qiáng)。DF(B)對N02“具

3、有較強(qiáng)的吸附力，在pH20條件下的吸附率可達(dá)984％；在DF(A)幣IDF(B)吸附膽酸鈉的測定結(jié)果中表明，DF(B)對膽酸鈉的吸附作用強(qiáng)于DF(A)。DF(B)用量為1Og，209，3Og，4Og時，其對膽酸鈉的最終吸附率為292％，489％，696％，799％。由此可見，不同的提取工藝對花生殼膳食纖維的理化特性影響很大，在實際生產(chǎn)過程中可根據(jù)不同需要，采用適宜的加工工藝，以便使花生殼膳食纖維最大限度的發(fā)揮其功效。本文為提高花生殼膳食

4、纖維SDF含量，進(jìn)行化學(xué)改性的研究。以堿法提取的花生殼膳食纖維作為羧甲基化改性的原料，探討了各工藝參數(shù)對羧甲基膳食纖維DS及SDF含量的影響，確定了羧甲基化改性的最佳工藝條件是：NaOH濃度為30％，堿化溫度為30℃，堿化時間為15h，乙醇濃度80％；一氯乙酸濃度為30％，乙醇濃度為20％，醚化溫度為55℃，醚化時間為3h，料液比為1：8(g／L)。在最佳工藝條件下進(jìn)行驗證試驗，得到的羧甲基花生殼膳食纖維的取代度為O83，SDF含量為1

5、62％，說明改性效果良好。另外，本文對改性后的羧甲基花生殼膳食纖維進(jìn)行紅外圖譜及電鏡掃描表征。在141708cm～，133191cm～，124202cm～，114335cm～，109967cm～，101855cm一，96659cm。1處出現(xiàn)了醚鍵吸收峰，說明花生殼膳食纖維被羧甲基化。經(jīng)電鏡掃描的微觀形態(tài)觀察，羧甲基化改性后的花生殼膳食纖維表面結(jié)構(gòu)受到一定的破壞，其完整性遭到破壞。改性后的羧甲基花生殼膳食纖維與DF(A)相比較，膨脹力、持