大豆分離蛋白的化學改性研究.pdf

1、本文致力于大豆蛋白的化學改性研究，以可生物降解的天然大分子大豆分離蛋白(SPI)為原料，采用自由基接枝聚合反應，合成了具有溫度敏感性的大豆分離蛋白接枝N—異丙基丙烯酰胺的共聚物(SPI—g—PNIPA)。通過傅立葉紅外圖譜、核磁共振氫譜及酸降解等方法證實了接枝反應。通過動靜態(tài)光散射、透射電鏡、圓二色譜和熒光分光光度計等手段研究了SPI及SPI—g—PNIPA在水溶液中的自組裝行為及其影響因素。研究結果表明：與SPI相比，溫度敏感的SPI

2、—g—PNIPA的水溶性增強，其聚集體具有獨特的核—殼結構，接枝后聚集體的平均粒徑從140nm增加到220nm。接枝產物的臨界轉變溫度(LCST)為36℃、等電點為3.0、臨界膠束濃度為0.029mg/ml。本文首次將內源熒光法應用于膠束的臨界膠束濃度(CMC)的測定。 本論文還以戊二醛為交聯劑合成了基于SPI和羧端基化的聚N—異丙基丙烯酰胺(PNIPA—COOH)溫敏凝膠，并研究了凝膠的溶脹性能、溫敏性能、流變性能及其在藥物釋