大豆分離蛋白酶法改性及其在培養(yǎng)基中的應(yīng)用

1、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆分離蛋白酶法改性及其在培養(yǎng)基中的應(yīng)用姓名：李玉珍申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：林親錄20070615析顯示，隨著酶解時間的延長，色譜條帶會有所增加，在這部分條帶中，分子量一般聚集在14460KD之間。2709堿性蛋白酶酶解液經(jīng)凝膠電泳分析顯示，相對于中性蛋白酶解液，色譜條帶有所增加，酶解后小分子物質(zhì)分子量聚集在144～31KD之間。大豆分離蛋白雙酶酶解產(chǎn)物經(jīng)SDSPAGE凝膠電泳分析顯

2、示，隨著酶解時間的延長，蛋白質(zhì)譜帶增加，且在水解6h可以從產(chǎn)物圖譜中看到有318KD和278KD兩條特征性譜帶。為了充分了解酶解過程，將單、雙酶酶解產(chǎn)物在同一圖譜中進(jìn)行SDSPAGE電泳分析，研究結(jié)果證實，雙酶圖譜中條帶相對于單酶稍多，2709酶解產(chǎn)物SDSPAGE凝膠圖譜中條帶相對于ASI398稍多，這與水解能力有關(guān)。3大豆分離蛋白酶解產(chǎn)物乳化和起泡特性研究大豆分離蛋白經(jīng)酶解后，進(jìn)行乳化和起泡性研究。從水解度與起泡性關(guān)系可以得出，以雙

3、酶復(fù)合酶解液的起泡性最強(qiáng)，其次為2709堿性蛋白酶酶解產(chǎn)物，再次為ASl398酶解產(chǎn)物，以大豆分離蛋白的起泡性最差。從水解度與乳化關(guān)系可以得出，未經(jīng)酶解的大豆分離蛋白(cK)的乳化活性最高，其次為ASl398和2709酶解產(chǎn)物，以雙酶復(fù)合酶解液的乳化活性最差。以最佳酶解條件下制備得到的酶解產(chǎn)物進(jìn)行乳化性和起泡性研究(以未經(jīng)酶解的大豆分離蛋白作對照)，結(jié)果表明，起泡性隨水解度的增加而增加，而乳化性隨水解度的增加而減少。4蛋白胨在微生物培養(yǎng)

4、基中的應(yīng)用將雙酶酶解產(chǎn)物用不同的干燥方式進(jìn)行干燥處理，發(fā)現(xiàn)以冷凍干燥得到的蛋白胨結(jié)構(gòu)比較疏松，孔隙較大，水溶性較好，而紅外干燥和電熱干燥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為緊密，水溶性較差。將單酶、雙酶復(fù)合酶解得到的產(chǎn)物應(yīng)用于培養(yǎng)基中并進(jìn)行微生物生長測定，研究結(jié)果顯示，對于Bacillussubtills1398的生長，雙酶復(fù)合酶解液制備得到的蛋白胨(以下簡稱自制蛋白胨)最好；醋酸菌培養(yǎng)2～8h時，自制蛋白胨稍優(yōu)于購買的蛋白胨，培養(yǎng)8h之后，自制蛋白胨與購買的