農(nóng)村居民膳食脂肪攝入及脂肪酸構(gòu)成對血脂水平的影響.pdf

1、目的：調(diào)查分析農(nóng)村居民膳食攝入狀況，探討熱量、脂肪攝入量、脂肪酸構(gòu)成等對血脂水平的影響，為預(yù)防和控制心血管疾病，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，制定營養(yǎng)政策提供理論依據(jù)。 方法：抽取淄博市農(nóng)村健康居民194人作為研究對象，其中男60人，女134人，年齡8歲-70歲，平均41.47歲。采用24小時(shí)食物攝入記錄法，連續(xù)記錄三天的全部食物攝入，并依據(jù)《食物成分表》計(jì)算平均每日攝入的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及膽固醇的攝入量，并計(jì)算脂肪

2、、蛋白質(zhì)、碳水化合物、SFA、MUFA、PUFA的平均供熱比例，分析目前農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)；同時(shí)抽取被調(diào)查對象的空腹靜脈血，測定其血清TC、TG、HDL、LDL水平；分析膳食脂肪攝入量及脂肪酸構(gòu)成比與血脂之間的相關(guān)關(guān)系。所有數(shù)據(jù)應(yīng)用MicrosoftExcel2000和SPSS11.5軟件進(jìn)行處理和統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。 結(jié)果： (1)農(nóng)村居民膳食能量及各種營養(yǎng)素的平均攝入量分別為，能量2045.98±640.94kcal/d，碳

3、水化合物304.27±104.28g/d，蛋白質(zhì)73.54±25.33g/d，脂肪59.26±19.72g/d，膽固醇361.09±289.06mg/d，膳食纖維13.36±5.10g/d。脂肪及三種脂肪酸供能占總能量的百分比分別為，脂肪25.44％、飽和脂肪酸(SFA)4.76％、單不飽和脂肪酸(MUFA)8.62％、多不飽和脂肪酸(PUFA)7.74％。脂肪酸平均構(gòu)成比SFA∶MUFA∶PUFA(S/M/P)約為1∶1.8∶1.6。

4、多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值(P/S)平均為1.72∶1。(2)農(nóng)村居民血脂水平分別為，總膽固醇(TC)4.17±0.97(mmol/L)、甘油三酯(TG)1.02±0.59(mmol/L)、高密度脂蛋白(HDL)1.43±0.35(mmol/L)、低密度脂蛋白(LDL)2.26±0.79(mmol/L)。 (3)性別、吸煙與血脂水平之間沒有顯著的相關(guān)關(guān)系；年齡、飲酒與血脂水平之間存在顯著的正相關(guān)關(guān)系。 (4)膳食總

5、能量分別與TG、APOA1呈正相關(guān)，碳水化合物供能比分別與TC、APOA1呈負(fù)相關(guān)，蛋白質(zhì)供能比分別與TC、LDL呈正相關(guān)，膽固醇攝入量與APOA1呈正相關(guān)，膳食纖維與血脂之間無顯著相關(guān)關(guān)系。 (5)18歲以下年齡組膳食脂肪供能比、SFA供能比分別與HDL呈負(fù)相關(guān)，膽固醇攝入量與LDL呈負(fù)相關(guān)(P＜0.05)；18-39歲年齡組脂肪供能比與HDL呈正相關(guān)，SFA供能比分別與TC、LDL(P＜0.01)、APOB100呈正相關(guān)(P

6、＜0.05)；MUFA供能比分別與HDL、APOA1呈正相關(guān)(P＜0.05)；PUFA供能比與TG呈負(fù)相關(guān)，與HDL呈正相關(guān)(P＜0.05)；pufa/sfa分別與TC、LDL(P＜0.01)、APOB100呈負(fù)相關(guān)(P＜0.05)。本研究其他年齡組膳食脂肪及脂肪酸供能比與血脂水平之間的相關(guān)關(guān)系均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 (6)SFA供能比為4％-5％的居民的血清TG水平比SFA供能比大于5％或SFA供能比小于4％的居民的血清TG水平低(

7、p＜0.05)，并且前者的血清HDL水平顯著高于后者的血清HDL(p＜0.01)。MUFA供能比為9％-11％的居民的血清TC、HDL和LDL水平顯著低于MUFA供能比大于11％或小于9％的居民的血清TC、HDL和LDL水平(p＜0.05)。PUFA供能比大于7％的居民的血清TG水平低于PUFA供能比小于等于7％的居民的血清TG水平(p＜0.05)。 (7)膳食脂肪酸的供能比S/M/P為1∶2.0∶1.5的居民血清LDL和TC水

8、平最低，而血清HDL和ApoA1水平則較高；S/M/P為1∶2.8∶2.4時(shí)，血清ApoB100、TC、LDL、TG均處于較低水平，HDL處于最高水平；居民膳食S/M/P為1∶1.4∶1.0時(shí)，其血清TG、TC、LDL、ApoB100均處于較低水平。 結(jié)論： (1)本次調(diào)查的居民的總脂肪攝入比較合理，總能量攝入偏低，膽固醇攝入量偏高，兒童蛋白質(zhì)攝入量低于中國推薦量標(biāo)準(zhǔn)； (2)SFA攝入量相對較少，而MUFA和P

9、UFA攝入較多，基本符合中國成人適宜攝入量標(biāo)準(zhǔn)要求； (3)居民的平均血脂水平處于正常的范圍之內(nèi)； (4)8-17歲人群膳食脂肪能降低血清HDL，18-39歲年齡組膳食總脂肪能升高血清HDL；飽和脂肪酸能升高血清TC、LDL和APOB100，降低清中的HDL；單不飽和脂肪酸能升高血清HDL和APOA1；多不飽和脂肪酸能降低血清TG，并能升高血清HDL；多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值P/S能夠降低血清TC、LDL、APO