南瓜子營養(yǎng)評價及南瓜子油的提取和分離研究.pdf

1、南瓜子營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪酸等生物活性物質(zhì)，對人體有驅(qū)蟲、緩解高血壓和抗炎等功效。本研究選用中國南瓜、印度南瓜、美洲南瓜和黑籽南瓜共計17個品種，分別對其種子的形態(tài)特征和營養(yǎng)成分進(jìn)行了研究，并對南瓜子油的提取工藝及多不飽和脂肪酸的分離提純進(jìn)行了優(yōu)化。 比較17個南瓜品種種子的形態(tài)特征，發(fā)現(xiàn)印度南瓜品種種子的長度、寬度和千粒重均高于中國南瓜和美洲南瓜。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，南瓜種子的長度、寬和厚度與千粒重呈顯著正相關(guān)，

2、而與出仁率相關(guān)性不大。種子子仁橫切顯微觀察發(fā)現(xiàn)，南瓜子仁主要由一些薄壁細(xì)胞組成，大小不一，中部具有油細(xì)胞組成的細(xì)胞團。 對不同品種南瓜種子的主要營養(yǎng)成分含量進(jìn)行了分析測定，發(fā)現(xiàn)大部分南瓜品種種子的干物質(zhì)含量介于94.59-96.19﹪之間，粗蛋白含量介于31.47-44.24g/100g·FW之間，粗纖維含量介于3.82-13.94g/100g·FW之間，可溶性糖含量介于49.11-80.23mg/100g·FW之間，淀粉含量介

3、于14.47-20.20mg/100g·FW之間，種子的粗脂肪含量介于39.62-48.08g/100g·FW之間。南瓜是典型的高鉀低鈉蔬菜，而對子仁測定發(fā)現(xiàn)種子中K的含量遠(yuǎn)高于Na，而且P、Mg含量也比較高，同時含有較多的微量元素。 首次對南瓜子油的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，利用石油醚作為提取溶劑，采取改良索氏提取法，提取時間為12個小時，金輝2號和云南黑籽南瓜的提油率分別達(dá)到48.40﹪和50.83﹪，從而獲得較多的南瓜子油。對南

4、瓜子油進(jìn)行氣相色譜分析發(fā)現(xiàn)南瓜子的脂肪酸主要由棕櫚酸、油酸和亞油酸構(gòu)成。外標(biāo)法測定不同南瓜子中各種脂肪酸的含量發(fā)現(xiàn)棕櫚酸介于3.84-7.74g/100g·FW之間，油酸介于6.42-18.10g/100g·FW之間，亞油酸介于7.64-24.38g/100g·FW之間。其中金輝2號品種的亞油酸含量最高，達(dá)到了24.38g/100g·FW。 在國內(nèi)首次利用尿素包合法對(金輝2號)南瓜品種中多不飽合脂肪酸進(jìn)行了分離提純。通過正交實

5、驗發(fā)現(xiàn)，亞油酸的提純率與脂肪酸、尿素和乙醇的比例關(guān)系較大，而包合時間及包合溫度對亞油酸的提純率影響不大。在脂肪酸∶尿素=1∶2.5，尿素∶乙醇=1∶2，包合溫度為10℃，包合時間為20小時的條件下，亞油酸的純度由原來的62.82﹪提高到了95.79﹪。 對不同南瓜種子品種的形態(tài)特征和營養(yǎng)成分含量的分析，將豐富食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的內(nèi)容，并為籽用南瓜的品質(zhì)育種提供理論基礎(chǔ)。通過南瓜子油提取工藝及多不飽和脂肪酸提純工藝的優(yōu)化，為南瓜子油的