我國肉和肉制品加工標(biāo)準(zhǔn)體系研究.pdf

1、肉與肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)落后不僅嚴(yán)重影響我國肉與肉制品的國際市場開拓,而且制約國內(nèi)消費(fèi)者肉與肉制品安全與優(yōu)質(zhì)消費(fèi)發(fā)展.針對(duì)這一問題,本論文系統(tǒng)研究了標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)肉和肉制品加工發(fā)展的作用,國際組織與發(fā)達(dá)國家肉和肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系的組成、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn),我國已有肉和肉制品加工標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)、組成與存在問題,應(yīng)建標(biāo)準(zhǔn)體系框架、體系表與發(fā)展計(jì)劃.論文研究對(duì)我國構(gòu)建目標(biāo)明確、結(jié)構(gòu)合理、科學(xué)實(shí)用的肉與肉制品標(biāo)準(zhǔn)體系具有重要參考價(jià)值與指導(dǎo)意義. 對(duì)由117項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)

2、和216項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成的現(xiàn)有體系研究發(fā)現(xiàn),我國肉和肉制品標(biāo)準(zhǔn)存在著標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù),技術(shù)指標(biāo)要求不一;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法不配套;標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)效性和I可操作性差;肉和肉制品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不足;重金屬、農(nóng)藥、獸藥等有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)不接軌等不足,肉和肉制品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和發(fā)展中缺乏系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性利統(tǒng)一性. 遵循標(biāo)準(zhǔn)化的原理及標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的基本原則,借鑒相關(guān)國際組織及發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)下,結(jié)合我國肉類加工及出口現(xiàn)

3、狀,在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)體系基礎(chǔ)上構(gòu)建了肉和肉制品加工標(biāo)準(zhǔn)體系由標(biāo)準(zhǔn)層次、加工過程要素、加工產(chǎn)品門類組成的三維框架圖,提出了由331項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目錄組成標(biāo)準(zhǔn)體系表,覆蓋了肉和肉制品加工全程. 系統(tǒng)研究了我國肉與肉制品加工發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化需求態(tài)勢(shì),對(duì)現(xiàn)有117項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)進(jìn)行科學(xué)性、協(xié)調(diào)性、實(shí)用性、可操作性評(píng)價(jià),提出了有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的繼續(xù)有效、修訂、合并、廢止等處理意見與21項(xiàng)急需制定標(biāo)準(zhǔn)目錄,提出了我國肉與肉制品標(biāo)準(zhǔn)近3-5年的發(fā)展計(jì)劃草案,為編制中長期