符號學(xué)視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計研究_2239.pdf

1、改革開放以來中國的餐飲市場迅猛發(fā)展，豐富的旅游資源以及快速增長的城市經(jīng)濟(jì)使得傳統(tǒng)餐飲在面臨巨大發(fā)展機(jī)遇的同時，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。當(dāng)前體驗經(jīng)濟(jì)下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)若想在激烈的餐飲競爭中立于不敗之地，就必須建構(gòu)起擁有獨特餐飲主題，張揚(yáng)品牌個性、呈現(xiàn)品牌魅力的餐飲品牌。
　　通過對符號意義的建構(gòu)和解讀，不僅可以傳播傳統(tǒng)餐飲的品牌理念，也可表達(dá)出餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念甚至是文化符號，借此提高受眾對傳統(tǒng)餐飲符號的認(rèn)知度。從而獲得受眾對企

2、業(yè)文化的肯定，穩(wěn)定消費群體。不過，在符號構(gòu)建之前，我們必須考慮受眾的需求和對符號的認(rèn)識度，這樣有利于傳統(tǒng)餐飲品牌形象的傳播。
　　本文從符號學(xué)角度出發(fā)，結(jié)合國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲品牌設(shè)計案例全聚德、杏花樓、老街第一樓等進(jìn)行分析，分別指出在品牌形象中在各要素的重要性，研究形象設(shè)計中符號的本質(zhì)，表明品牌形象在符號傳播過程中的意義。然后，從符號學(xué)理論中找出適合傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計的理論點，分別是能指與所指和皮爾斯的符號三分法等角度，對傳統(tǒng)餐飲品牌

3、形象符號意義的建構(gòu)進(jìn)行剖析:再通過外在延伸與對內(nèi)涵解讀進(jìn)一步找出，受眾并非完全按照設(shè)計符號的傳播意義來解讀傳統(tǒng)餐飲品牌的構(gòu)建，而容易將一些符號進(jìn)行轉(zhuǎn)換和誤讀，則需通過其符號意義的延伸為傳統(tǒng)文化在餐飲品牌形象上的運(yùn)作指明方向和途徑。經(jīng)過上述理論與餐飲品牌形象設(shè)計符號的解讀，初步提出傳統(tǒng)餐飲品牌形象設(shè)計的發(fā)展趨勢為注入文化符號，以人文內(nèi)涵實現(xiàn)營銷目的;強(qiáng)調(diào)其個性化。從而，一方面是對傳統(tǒng)文化的傳承;另一方面是通過對傳統(tǒng)餐飲文化及其中符號學(xué)理論