高產麥芽低聚糖酒曲根霉的選育及其主要淀粉降解產物研究.pdf

1、根霉由于高產淀粉酶系常用于淀粉類制品的發(fā)酵，在甜酒曲中是主要的糖化菌，為了提高甜酒中功能性麥芽低聚糖的含量，本文對根霉的多種淀粉酶進行了全面研究，并研究了其淀粉酶系與麥芽低聚糖產量的關系，篩選出產麥芽低聚糖較高的菌株，并對其進行誘變，對誘變菌株的淀粉酶進行了分離純化并研究了其淀粉降解性質。本論文主要包括以下五個方面的內容： 1從市售酒曲中通過分離純化得到根霉RN-1，根霉RA-1，根霉RS-1，根霉RQ-1，與傳統(tǒng)Q303比較具

2、有較高的液化酶和糖化酶產生能力，且具有較高的麥芽低聚糖酶活力。其中用根霉RA-1制作的甜酒汁液中麥芽低聚糖含量最高。 2采用亞硝酸和紫外線處理對根霉RA-1進行了人工誘變，得到一株低聚糖酶活力較高的菌株根霉RA-UV4，酶活力達到4360u/g(干曲)，提高到出發(fā)菌株的403.7％；液化酶提高到出發(fā)菌株的486.2％，達到1953.2u/g(干曲)，糖化酶提高到出發(fā)菌株的567.8％，達到2.55×105u/g(干曲)，將該菌株

3、進行斜面?zhèn)鞔a酶穩(wěn)定。 3對根霉RA-UV4淀粉酶進行了分離純化，經過(NH4)2SO4分步沉淀，DEAE-纖維素離子交換層析和葡聚糖凝膠G-100(SephadexG-100)層析等3部純化，得到了電泳純的糖化酶和2種在電泳中遷移距離相近的液化型淀粉酶，其相對分子質量分別為78000D，48000D，50000D。 4用根霉RA-UV4制做甜酒，對甜酒汁液中的糖分進行了SephadexG-100凝膠層析分離，得到葡萄