養(yǎng)殖大黃魚(yú)氣調(diào)保鮮工藝研究及其特定腐敗菌動(dòng)力學(xué)模型的初步分析.pdf

1、本文通過(guò)感官評(píng)定、微生物、物理和生物化學(xué)分析，評(píng)價(jià)不同預(yù)處理(去除內(nèi)臟、和鰓；全魚(yú))；不同氣體的包裝(空氣；真空；氣調(diào))；不同氣體比例的氣調(diào)包裝(30％CO<,2>/70％N<,2>；60％CO<,2>/45％N<,2>；75％CO<,2>/25％N<,2>)對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(yú)在冷藏(4℃+1℃)條件下保鮮效果的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： 1、CO<,2>濃度≥60％的氣調(diào)包裝的養(yǎng)殖大黃魚(yú)在冷藏溫度(4℃±1℃)下貯藏的貨架期比空氣包裝的貨

2、架期延長(zhǎng)6d，達(dá)12d-15d。 2、氣調(diào)包裝能明顯抑制需氧細(xì)菌、厭需細(xì)菌和大腸菌群的繁殖，從而延長(zhǎng)養(yǎng)殖大黃魚(yú)的貨架期，并保持良好的品質(zhì)。 3、氣調(diào)包裝能延緩總揮發(fā)性鹽基氮的增加，延緩養(yǎng)殖大黃魚(yú)的腐敗變質(zhì)。 4、氣調(diào)包裝能延緩養(yǎng)殖大黃魚(yú)K值的增加，在貯藏初期具有保鮮效果。 5、氣調(diào)包裝中CO<,2>在魚(yú)肉中的溶解會(huì)引起養(yǎng)殖大黃魚(yú)pH值的下降，并導(dǎo)致液汁流失量的增加。 在養(yǎng)殖大黃魚(yú)氣調(diào)保鮮工藝研究的