復(fù)合生物保鮮劑在大黃魚(yú)保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、本課題從揭示大黃魚(yú)腐敗微生物的菌相分布、優(yōu)勢(shì)腐敗菌的分離鑒定等基礎(chǔ)研究出發(fā)，研究茶多酚、殼聚糖、ε–聚賴氨酸、Nisin、丁香、桂皮、檸檬酸等幾種天然安全防腐劑的抑菌性能，采用響應(yīng)面法對(duì)其進(jìn)行復(fù)配和優(yōu)化，確定復(fù)合防腐劑的最佳配比，并研究了復(fù)合生物防腐劑對(duì)冷藏大黃魚(yú)的保鮮效果。
　　 主要結(jié)論如下：
　　 1、從冷藏腐敗大黃魚(yú)中共分離到的126株菌中，腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefacens spp.）6

2、8株，假單胞菌屬（Pseudomonas spp.）27株，黃桿菌屬（flavobacterium spp.）9株，產(chǎn)堿桿菌屬（Alcaligenes spp.）7株，未判斷和未鑒定的總共15株。其中腐敗希瓦氏菌和假單胞菌屬是主要優(yōu)勢(shì)菌，分別占54.0％和21.4％。
　　 2、通過(guò)最小抑菌實(shí)驗(yàn)和濾紙片瓊脂擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)得出：茶多酚、殼聚糖、ε–聚賴氨酸、檸檬酸、丁香和桂皮浸提液對(duì)冷藏大黃魚(yú)中主要腐敗菌都有不同程度的抑菌作用。茶多酚、

3、殼聚糖、ε–聚賴氨酸、檸檬酸對(duì)菌株有較強(qiáng)的抑制作用，丁香和桂皮效果稍差，Nisin沒(méi)有作用。
　　 3、通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，確定了復(fù)合保鮮液的種類和濃度。應(yīng)用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)3種防腐劑進(jìn)行優(yōu)化配比，通過(guò)多元回歸分析方程，經(jīng)失擬項(xiàng)和決定系數(shù)檢驗(yàn)，證明預(yù)測(cè)模型可靠性較好。結(jié)果表明，殼聚糖和檸檬酸之間存在顯著的交互效應(yīng)（P＜0.01），其它幾種保鮮劑之間的交互效應(yīng)不顯著（P＞0.05）。復(fù)合防腐劑最佳配比為：茶多酚4.48g/L，殼聚糖1