2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、本試驗(yàn)主要研究保鮮劑用于冷卻羊肉的保鮮效果。
　　肉樣在無(wú)菌條件下去脂、筋腱，用六種保鮮劑的不同濃度的溶液浸泡瀝干之后，用包裝試驗(yàn)得出的較好的包裝方法，即內(nèi)含吸水墊的真空包裝方法包裝并4℃貯藏，每5天測(cè)定一次感官、pH值、TVB-N值以及菌落總數(shù)指標(biāo)，單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，各保鮮劑在本試驗(yàn)范圍內(nèi)最佳濃度分別是Nisin為0.50％，茶多酚為0.05%，竹葉抗氧化物為0.15%，納他霉素為0.05%，蜂膠為1.00%，溶菌酶為0.05

2、%。其中三種較好的保鮮劑是 Nisin、茶多酚和竹葉抗氧化物。對(duì)這三種保鮮劑的正交試驗(yàn)結(jié)果表明其最佳配比0.50%的Nisin，0.05%茶多酚和0.15%的竹葉抗氧化物，保質(zhì)期可達(dá)20天以上。
　　對(duì) Nisin、茶多酚和竹葉抗氧化物三種保鮮劑處理的肉樣進(jìn)行了高鐵肌紅蛋白含量及剪切力的測(cè)定，結(jié)果顯示竹葉抗氧化物能夠抑制冷卻羊肉中高鐵肌紅蛋白含量的增加，對(duì)冷卻羊肉的色澤起到了一定的增效作用。其次是茶多酚。且兩者在貯藏過(guò)程中對(duì)冷卻羊

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