無(wú)錫市食物中毒與食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)監(jiān)測(cè)情況調(diào)查與分析.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、目的:(1)為了解無(wú)錫市食物中毒發(fā)生情況,探討食物中毒與食品種類、食品行業(yè)以及與季節(jié)等關(guān)系,進(jìn)一步掌握本市食物中毒發(fā)生特點(diǎn)及規(guī)律,抓住每個(gè)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)并采取切實(shí)有效的措施,減少和控制食物中毒的發(fā)生,并針對(duì)分析結(jié)果提出相應(yīng)的防制對(duì)策,以便在今后工作中更有針對(duì)性地采取預(yù)防措施,減少和控制食物中毒的發(fā)生,保障人民群眾的生命安全和健康。(2)進(jìn)一步掌握無(wú)錫市市售醬品及散裝熟肉制品的真實(shí)衛(wèi)生質(zhì)量狀況,為加強(qiáng)醬品、散裝熟食的食品衛(wèi)生管理、減少本市食

2、源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。 方法:(1)資料來源于1986~2002年食物中毒年報(bào)資料及食物中毒個(gè)案調(diào)查報(bào)告、食物中毒調(diào)查處理資料等;分別對(duì)1986~2002年食物中毒基本情況、季節(jié)分析、行業(yè)分布、食物中毒致病原及中毒食品種類等作統(tǒng)計(jì)分析,其中本市歷年人口數(shù)由無(wú)錫市統(tǒng)計(jì)局提供。市場(chǎng)購(gòu)買各類醬品38份,熟肉制品220份。(2)細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn),參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB4789.2—1994)的操作步驟;大腸桿菌檢

3、驗(yàn),參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)大腸菌群檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB4789.3—1994)的操作步驟;臘樣芽胞桿菌檢驗(yàn),參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)臘樣芽胞桿菌檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB4789.14一1994)的操作步驟。(3)統(tǒng)計(jì)方法包括:統(tǒng)計(jì)描述,χ2檢驗(yàn)。 結(jié)果:(1)基本情況:無(wú)錫市自1986~2002年共發(fā)生食物中毒389起,中毒人數(shù)8496人,年平均罹患率為n.84/10萬(wàn),死亡8人,病死率0.09%。平均每年發(fā)生22.88起,平均每次中毒人

4、數(shù)22人。(2)季節(jié)分布:食物中毒在本市全年每月皆有發(fā)生,但無(wú)論從食物中毒發(fā)生的起數(shù)還是中毒人數(shù)來看,都以6~lO月為多。(3)行業(yè)分布:1986~2002年期間飲食單位發(fā)生食物中毒起數(shù)位居第一位;其次為城鄉(xiāng)居民家庭辦酒席和集體食堂。(4)中毒食品分析:引起食物中毒的食品按其品種分析,肉禽畜類制品引起的食物中毒中毒位居第一位;由蔬菜引起的中毒主要是由于有機(jī)磷農(nóng)藥污染所致。(5)中毒致病原分析:食物中毒以細(xì)菌性食物中毒為主,中毒人數(shù)最多;

5、化學(xué)性中毒以有機(jī)磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽中毒為主。有毒動(dòng)植物中毒均為河豚魚中毒。(6)各類醬品38份。12份豆腐乳樣品,臘樣芽胞桿菌帶菌率為100%,其中,5份樣品含菌量>104/g,2份樣品含菌量>105/g;11份大醬樣品,臘樣芽胞桿菌帶菌率為54.5%,其中,4份樣品含菌量>104/g,1份樣品含菌量>105/g15份醬菜樣品,臘樣芽胞桿菌帶菌率為53.5%,8份樣品的含菌量均<104/g。(7)熟肉制品220份。不同時(shí)間的熟肉制品監(jiān)測(cè):

6、一至四季度熟肉制品合格率分別為86.00%、61.67%、75.00%和54.00%,第一季度合格率最高,第二、三季度其次,第四季度為最低,第一季度合格率明顯高于第四季度,兩者的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=12.19,P

7、45和4.46,PO.05)。(9)不同的經(jīng)營(yíng)條件與熟肉制品合格率:采自超市專營(yíng)熟肉制品店的熟肉制品的合格率明顯要高于采自集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的熟肉制品店的熟肉制品,兩者之間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=12.65,P

8、的關(guān)鍵。(1)確立食物中毒“高危行業(yè)”概念,加強(qiáng)對(duì)易發(fā)生食物中毒的高危行業(yè)的監(jiān)督管理。(2)確立食物中毒“高危食品”概念,強(qiáng)化易引發(fā)食物中毒的高危食品的監(jiān)督監(jiān)測(cè)。(3)抓好食品從業(yè)人員培訓(xùn),提高食品從業(yè)人員的素質(zhì)。(4)加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的宣傳,營(yíng)造良好的宣傳氛圍。(5)原料豆?jié){的充分加熱、菌粉的純化、用于點(diǎn)漿的鹽鹵和加至腌胚中的鹵汁經(jīng)加熱處理是防止豆腐乳成品污染臘樣芽胞桿菌的重要環(huán)節(jié)。(6)醬品及散裝熟肉制品的操作衛(wèi)生是食品

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