黑曲霉內(nèi)切菊粉酶生產(chǎn)菊芋低聚果糖工藝及應(yīng)用研究.pdf

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文黑曲霉內(nèi)切菊粉酶生產(chǎn)菊芋低聚果糖工藝及應(yīng)用研究姓名：丁紅梅申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏指導(dǎo)教師：董全20080501西南大學(xué)碩士學(xué)位論文3研究低聚果糖的提取工藝，利用菊粉酶酶解菊糖液得到低聚果糖產(chǎn)品，通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和方差分析確定了發(fā)酵法生產(chǎn)低聚果糖的最佳工藝條件：培養(yǎng)溫度48℃，底物濃度4％，酶液添加量為液體培養(yǎng)基體積的4％，培養(yǎng)pH60，所得低聚果糖的得率為52％。正交試驗(yàn)得出，影響產(chǎn)品得率的

2、最大因素是發(fā)酵溫度，其次是底物濃度，再次是培養(yǎng)pH，影響最小的是酶液添加量。通過(guò)試驗(yàn)表明用高效液相色譜檢測(cè)產(chǎn)品中低聚果糖含量的方法準(zhǔn)確可行，本法的精密度和重現(xiàn)性都得到了證明。4低聚果糖是功能性低聚糖，具有抗齲齒、調(diào)節(jié)腸道菌群、提高肌體免疫力、降血壓、降血脂及促進(jìn)鈣吸收的優(yōu)良生理功能。根據(jù)低聚果糖在食品加工過(guò)程中的理化性質(zhì)得知，在較低溫度和pH值下，其有效成分不被影響；故將其作為功能性成分添加到酸奶生產(chǎn)中，有利于人體健康需求，是一種很好的