鮮地黃產(chǎn)后加工及梓醇降解規(guī)律研究.pdf

1、地黃是一種大宗常用中藥材，以鮮地黃、生地黃和熟地黃三種形式入藥。梓醇是鮮地黃和生地黃的主要成分，其在產(chǎn)后加工過程中可以發(fā)生酸降解和酶催化降解。鮮地黃的傳統(tǒng)產(chǎn)后加工是通過烘焙干燥，烘焙初期多采用高溫高濕的模式。本文認為在鮮地黃烘焙初期采用高溫高濕的模式是科學(xué)的;烘焙的局限性在于整塊干燥，而切片和蒸汽漂燙的前處理能夠克服此局限性。
　　 為揭示鮮地黃傳統(tǒng)產(chǎn)后加工工藝中的科學(xué)性和局限性，探知梓醇酸降解和酶促降解規(guī)律，本文開展了以下研究

2、工作:
　　 1.設(shè)烘焙溫度為80℃～100℃，空氣含濕量為45～70g/kg，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高溫能加快地黃干燥速度，能源利用效率高;含濕量對能耗及干燥效率影響較小，但能提高能源利用率，初步證明鮮地黃烘焙中，高溫高濕模式的科學(xué)性。
　　 2.模擬鮮地黃烘干時內(nèi)部溫度的變化規(guī)律，加熱鮮地黃切片不同時間，測定其中α-半乳糖苷酶及β-葡萄糖苷酶活性，以及切片水浸液的電導(dǎo)率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)地黃干燥經(jīng)歷三個階段:(1)初期階段:地黃切片水浸液

3、電導(dǎo)率低，酶活性高;(2)驟變階段:電導(dǎo)率迅速增大，酶活性迅速下降;(3)后期階段，電導(dǎo)率高，酶失活。
　　 3.研究了鮮地黃在90℃烘干過程中地黃內(nèi)部溫度、酶活性和有關(guān)化學(xué)成分的變化規(guī)律，結(jié)果顯示內(nèi)部溫度呈非線性升溫過程;α-半乳糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的活性也經(jīng)歷初期高、中期迅速下降和后期活性喪失三個階段;而梓醇和水蘇糖含量逐漸下降，蔗糖含量基本保持不變，葡萄糖（包括半乳糖）和棉子糖含量增加，還有果糖和甘露三糖的生成。

4、　　 4.本研究探討了前處理對地黃干燥動力學(xué)的影響，結(jié)果顯示切片能縮短地黃干燥時間達79.4％～86.4％。切片地黃的干燥屬于降速干燥過程，可分為三個階段，并計算了第一降速階段的有效擴散系數(shù)和活化能，其干燥過程可以用Midilli模型進行描述。切片地黃和整塊地黃分別以蒸汽漂燙處理4min和10min，即可以滅活90％以上的酶活性。切片和蒸汽漂燙都能提高地黃干燥后的梓醇含量。
　　 5.本研究開展了梓醇酸降解實驗，結(jié)果證實:梓醇

5、在中性條件下穩(wěn)定，對酸或堿敏感。梓醇酸降解符合一級動力學(xué)規(guī)律。梓醇酸降解后發(fā)生褐變，其降解液的DPPH自由基清除活性顯著增強。糖類對梓醇酸降解沒有影響，而氨基酸（脯氨酸除外）能促進梓醇降解，增強褐變程度，提高抗氧化活性，降低反應(yīng)活化能。此外還發(fā)現(xiàn)，反應(yīng)溫度、梓醇和氨基酸的濃度等，都可以影響梓醇的降解過程。
　　 6.進行梓醇酶促降解實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)梓醇在β-葡萄糖苷酶的催化下發(fā)生降解，其反應(yīng)的最適pH為6.0，最適溫度為30℃。<