蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）多肽制取技術(shù)的研究.pdf

1、本研究以蒙古口蘑為原料，制取多肽。蒙古口蘑清香可口、營養(yǎng)豐富，是中外馳名的名貴野生食用菌。其相關(guān)研究多集中于生態(tài)學方面，功能性產(chǎn)品開發(fā)尚不多見。多肽一般由2～50個氨基酸組成，是蛋白質(zhì)經(jīng)水解、分離而制得的相對分子量較低的低肽混合物。多肽氨基酸組成與蛋白質(zhì)近乎一致，必需氨基酸含量平衡豐富，更易于人體消化吸收，尤其是某些低分子的肽類，同時具有防病、治病、調(diào)節(jié)人體生理機能的功效，是原蛋白質(zhì)及其所組成氨基酸所不具備的。多肽克服了蛋白質(zhì)營養(yǎng)學上的

2、弱點，具有比蛋白質(zhì)更豐富的營養(yǎng)和功能特性，是補充蛋白質(zhì)的最佳營養(yǎng)物質(zhì)。 本研究采用L<,9>(3<'4>)正交試驗設(shè)計探索了蒙古口蘑超臨界CO<,2>流體萃取脫脂及可控有限改性蛋白質(zhì)增溶的工藝條件。經(jīng)試驗確定蒙古口蘑經(jīng)超臨界CO<,2>流體萃取處理能有效脫除脂類和色素等脂溶性物質(zhì)；蒙古口蘑超臨界CO<,2>流體萃取脫脂的最佳工藝條件為：萃取壓力25MPa，溫度35℃，時間120 min，CO<,2>流量20 L/h。依此條件進行

3、萃取，萃取率可達1.09％。蒙古口蘑經(jīng)可控有限改性擠出處理能有效達到蛋白質(zhì)增溶、提高可溶性肽含量的目的；最佳工藝條件為：含水量45％，溫度135℃，進料速度30kg/h，螺桿轉(zhuǎn)數(shù)200r/min，可溶性蛋白質(zhì)的含量達4.40％。未經(jīng)可控有限改性處理的蒙古口蘑可溶性肽含量為1.63％，可控有限改性擠出處理后的蒙古口蘑與未經(jīng)處理蒙古口蘑相比，可溶性肽含量可提高2.70倍，非常有利于下一步酶解的進行。 蒙古口蘑多肽的制取采用兩段酶解法

4、。首先使用堿性蛋白酶酶解蒙古口蘑脫脂、擠出處理后物料制成蒙古口蘑堿性蛋白酶酶解肽；再應用風味蛋白酶對一段酶解物進行修飾處理，以校正酶解液風味。本試驗一段酶解采用堿性蛋白酶對蒙古口蘑進行水解，以對酶解效果和影響因素展開研究，確定最佳水解工藝條件，為由蒙古口蘑制取多肽提供理論依據(jù)。在其它參數(shù)恒定的前提下首先進行單因素分析，確定各參數(shù)的最適條件；再以此為依據(jù)進行正交試驗篩選出蒙古口蘑堿性蛋白酶酶解的最佳條件。試驗證明蒙古口蘑堿性蛋白酶酶解工藝

5、最佳條件：酶解溫度55℃，酶解時間2.5h，底物濃度2％，酶加入量1.5％E/S，堿消耗量可達3.50mL。在此條件下水解效果可達到最佳狀態(tài)。 本試驗采用對比試驗法對蒙古口蘑兩段酶解液的醇沉脫多糖效果進行了研究。試驗分別采用不同體積倍數(shù)、不同濃度的乙醇對蒙古口蘑酶解液進行處理，再以所脫除多糖質(zhì)量及所得蒙古口蘑多肽液可溶性肽濃度為指標對醇沉脫多糖效果進行評定。本試驗條件下，醇沉工藝的最佳條件為：三倍體積的濃度(v/v)為65％的乙