黑大豆種皮花色苷類色素的測(cè)定、提取和抗衰老作用研究.pdf

1、該論文研究了黑大豆種皮花色苷類色素的測(cè)定和提取的方法、色素溶液的穩(wěn)定性以及其抗衰老功能.該論文的具體研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:1、黑大豆種皮花色苷類色素的測(cè)定方法:采用同一pH比色法,即取1.0mL的待測(cè)液,用pH1.0的鹽酸-氯化鉀溶液定容到100mL,然后在510nm處測(cè)定吸光值.采用這種方法進(jìn)行花色苷總量的測(cè)定時(shí),線性關(guān)系(R<'2>)可以達(dá)到0.9993;而且色素性質(zhì)不會(huì)受到測(cè)定液中的鹽酸和氯化鉀的影響,具可靠性.2、黑大豆種皮花色苷

2、類色素的體外抗氧化作用:黑大豆種皮提取液的總抗氧化能力與黃大豆種皮的存在顯著差異,黑大豆種皮提取液的總抗氧化能力一般是黃大豆種皮提取液的20倍以上;而花色苷類色素的濃度與其清除活性氧自由基的能力存在量效關(guān)系;可初步確定花色苷類色素是黑大豆種皮中具抗氧化作用的主要成分.3、黑大豆種皮花色苷類色素的提取工藝條件為:溶劑為60﹪的乙醇水溶液,pH值為0.5,提取溫度為80℃,提取時(shí)采用過(guò)60目篩的種皮,提取時(shí)間為2h,溶劑與物料的比例為30:

3、1.溶劑中乙醇的濃度,提取溶劑的pH值,提取時(shí)的溫度對(duì)提取率的影響起較主要的作用,三者中影響提取率大小的因素依次為:溫度>pH值>乙醇濃度.4、黑大豆種皮花色苷類色素的穩(wěn)定性:花色苷類色素對(duì)H<,2>O<,2>和NaHSO<,3>都不穩(wěn)定;蔗糖對(duì)花色苷類色素的穩(wěn)定性影響不大,但一定濃度的蔗糖有減色作用;鉀離子和鈉離子對(duì)花色苷類色素的最大吸收峰和吸光度都沒(méi)有什么影響;鈣離子對(duì)最大吸收峰沒(méi)有什么影響,但有一定的減色作用;鋁離子會(huì)使花色苷類色

4、素溶液的最大吸收峰向右偏移,同時(shí)使吸光值增大,溶液顏色變?yōu)樽霞t色;鐵離子會(huì)使花色苷類色素溶液的最大吸收峰左移,同時(shí)使吸光值增大,溶液顏色變?yōu)椴枭?花色苷類色素的水溶液在低溫下比在常溫下穩(wěn)定,而花色苷類色素的酸性醇溶液在低溫和常溫下都比較穩(wěn)定,但當(dāng)花色苷類色素的酸性醇溶液的pH值下降到1.0時(shí),穩(wěn)定性相對(duì)下降,在低溫和常溫下儲(chǔ)存都有沉淀產(chǎn)生;花色苷類色素溶液在避光條件下儲(chǔ)存損失比在見(jiàn)光條件下的小;在見(jiàn)光條件下時(shí),花色苷類色素在中性溶液中保