竹莢魚加工廢棄物魚油多不飽和脂肪酸的提取及其微膠囊化研究.pdf

1、本論文以從竹莢魚加工廢棄物中分離提取的魚油為研究對象，研究了此魚油的提取、精制、抗氧化劑的篩選、多不飽和脂肪酸的富集和微膠囊化等工藝。至今國內(nèi)外對魚油的研究主要集中在深海魚油的金槍魚、鯊魚、堅魚、沙丁魚、鮐魚等的提取和精制等方面的研究。竹莢魚現(xiàn)已被列入我國遠洋漁業(yè)重點捕撈和研究對象。迄今國內(nèi)有關(guān)竹莢魚魚油的研究和報道非常少，因此開展竹莢魚魚油的研究尤為必要。 在當代社會，經(jīng)濟發(fā)展，人們的飲食日漸油脂化，心血管疾病猖獗，是危害人類

2、健康的一大殺手，魚油的多不飽和脂肪酸主要是EPA和DHA是治療心血管疾病的一代新藥，據(jù)研究，深海魚油中所含有的EPA和DHA是預(yù)防冠心病的主要成分。所以能夠預(yù)防和治療此類疾病的新型功能性食品值得研發(fā)。隨著竹莢魚生產(chǎn)加工的擴大，內(nèi)臟、魚頭、魚骨、碎肉等廢棄物越來越多，這些廢棄物含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，如果丟棄不僅造成資源浪費，還會對環(huán)境造成污染，因此有必要開展竹莢魚資源的綜合利用，魚油的開發(fā)是一個有效的利用途徑。期望本人的研究能為竹莢魚的

3、工業(yè)化生產(chǎn)帶來指導意義。 本研究采用蒸煮法和酶解法兩種方法提取竹莢魚廢棄物魚油，對兩種提取工藝的參數(shù)進行考察優(yōu)化和比較，以提油率和魚油的理化性質(zhì)為指標探討提取竹莢魚廢棄物魚油的最佳工藝條件和方法。然后通過脫膠、脫酸、脫色及脫臭工藝對粗魚油進行精制，比較分析各條件下魚油的酸價、碘價、過氧化值等指標，得出竹莢魚粗魚油精制的最佳工藝條件；為延緩竹莢魚魚油的氧化變質(zhì)，采用烘箱法，以過氧化值為指標，研究TBHQ、茶多酚、Vitamin C

4、、BHA的抗氧化能力，篩選出對竹莢魚魚油抗氧化效果好的抗氧化劑。接著采用尿素包合法從精制魚油中提取多不飽和脂肪酸，分別以尿酯比5：1，10：1，15：1，20：1進行脲包，干燥得多烯脂肪酸。然后用GC-MS測定純化后的不飽和脂肪酸的組分，再結(jié)合碘價探討不同尿酯比對竹莢魚多不飽和脂肪酸的富集效果；最后為了避免提取出來的魚油異味，本實驗采用微膠囊的方法來克服上述缺陷。采用以變性淀粉為主的復(fù)合壁材，采用噴霧干燥法制備竹莢魚魚油微膠囊。通過研究

5、改變?nèi)榛瘎蚜字┑奶砑恿?、非脂固形物的含量及魚油的添加量對竹莢魚魚油微膠囊效果的影響，得到竹莢魚魚油微膠囊乳化液的最優(yōu)組成。 研究結(jié)論為：蒸煮法提取的提油率略高于酶解法，魚油品質(zhì)也較優(yōu)。粗魚油的精煉工藝參數(shù)為：脫膠磷酸濃度80％，脫酸加堿量1．5％，脫色的活性白土添加量20％，脫臭時間30；精煉后的魚油亮黃色，澄清透明，較淡的微腥味，說明精煉工藝是可行的；GC-MS測定的結(jié)果表明竹莢魚魚油在精煉過程中的脂肪酸組成變化不明顯；

6、精制魚油的EPA和DHA的總含量在20％左右；脂肪酸碳鏈長度主要在C14～C22之間。四種抗氧化劑在竹莢魚魚油中的抗氧化性能的次序為：TBHQ>BHA>茶多酚>Vc；60℃貯藏下，添加了TBHQ的竹莢魚魚油可在20℃下放置約二個月而不氧化變質(zhì)，若在低溫下保持則效果更好。尿素包合一次富集竹莢魚魚油的多烯不飽和脂肪酸適宜的脲酯比為15，（EPA+DHA）純度僅為44．90％，純度不是很高，有待在增加包合的次數(shù)以及降低結(jié)晶溫度等方面的改進，從

7、竹莢魚廢棄物魚油中分離出更高純度的EPA和DHA等物質(zhì)，開發(fā)出竹莢魚魚油保健品。竹莢魚魚油微膠囊化的最佳復(fù)合壁材為1：1比例的麥芽糊精/變性淀粉，乳化液組成為：卵磷脂的添加量為1．0％，非脂固形物含量為20％，魚油添加量為壁材的30％。 本論文的研究意義是確定了竹莢魚加工廢棄物魚油的工藝途徑，為竹莢魚的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論指導；竹莢魚加工工藝的多元化，能夠使其資源得到充分開發(fā)，附加值和經(jīng)濟效益得到提高；希望生產(chǎn)出來的竹莢魚魚油能為