保加利亞乳桿菌抗后酸化酸奶菌株的UV、NTG誘變選育.pdf

1、乳酸菌直投式發(fā)酵劑是影響酸奶質(zhì)量的主要因素之一，我國雖然經(jīng)過多年攻關(guān)，但后酸化問題一直未能很好解決。本研究對保加利亞乳桿菌ZLB進行了紫外線(UV)、亞硝基胍(NTG)的誘變選育，最終得到一株后酸化弱的菌株UN116。相關(guān)的研究結(jié)果如下： 采用液體MRS培養(yǎng)基，對ZLB的培養(yǎng)條件進行了優(yōu)化，得到最佳培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)溫度42℃，最初pH值為6.6。最佳培養(yǎng)條件下，菌株ZLB培養(yǎng)后10h為誘變前菌體的收獲時間。對ZLB分別進行UV、

2、NTG誘變，然后用青霉素處理，涂布培養(yǎng)后，得到UV處理突變株ZU05和NTG處理突變株ZT227。ZU05與ZLB接種于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培養(yǎng)基，在42℃下培養(yǎng)產(chǎn)酸量一樣。ZU05與ZLB接種于RSM中，42℃下發(fā)酵至pH為4.6，然后在12℃貯藏，ZU05比ZLB產(chǎn)酸量顯著減少(p＜0.01)，貯藏20d時，滴定酸度分別為132.2°T(ZU05)和166.2°T(ZLB)。ZT227與ZLB相

3、比，在42℃下培養(yǎng)時產(chǎn)酸量明顯減少(p＜0.01)；ZT227與ZLB接種于RSM中，發(fā)酵至pH為4.6，然后在12℃貯藏，ZT227比ZLB產(chǎn)酸量顯著減少(p＜0.01)，貯藏20d時，滴定酸度分別為145.4°T(ZT227)和166.2°T(ZLB)。ZU05與ZLB對鏈霉素的敏感性不同，且能穩(wěn)定遺傳。 對變異菌株ZU05進一步NTG誘變，然后用青霉素處理，涂布培養(yǎng)后，得到突變株UN116。該菌株接種于RSM培養(yǎng)基，在42