番茄紅素分離,異構化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、富含類胡蘿卜素的飲食對健康有很大的好處。深紅色的水果、番茄和番茄制品是人們日常攝取番茄紅素的重要食品。流行病學表明,由于番茄紅素具有較強的淬滅單線態(tài)氧的作用,所以可以預防由自由基引起的多種疾病。富含類胡蘿卜素的飲食對健康有很大的好處。深紅色的水果、番茄和番茄制品是人們日常攝取番茄紅素的重要食品。流行病學表明,由于番茄紅素具有較強的淬滅單線態(tài)氧的作用,所以可以預防由自由基引起的多種疾病。
　　 利用脫氧膽酸(3α,12α二羥基-5

2、β膽烷酸-24-酸,DCA)的吸附/解吸附作用純化番茄紅素并且對異構體進行分離。將6％的番茄紅素油樹脂(97.23％為全反式番茄紅素)與DCA混合(1:1,2:1,3:1w/w),用二氯甲烷溶解后置于25℃水浴中保溫2h。用乙醚-正己烷洗滌DCA與番茄紅素油樹脂(1:1,w/w),用堿性溶液將番茄紅素洗脫,得到純度為96.4％的番茄紅素(99.69％為全反式)。
　　 將熱處理后的混合液(54％全反式番茄紅素,41％順式番茄紅素

3、)與DCA混合,經上述方法處理后得到純度為96％的全反式番茄紅素。這說明,DCA可以用來分離番茄紅素和其他的類胡蘿卜素或分離番茄紅素的順反異構體。
　　 本實驗還研究了番茄紅素及其異構體的穩(wěn)定性。采用乙酸乙酯熱回流的方法對番茄紅素進行異構化,原料為6％的番茄紅素油樹脂和90％的高純番茄紅素。處理25h后,可以得到含50.79±2.13％反式番茄紅素和48.03±0.03％順式番茄紅素的產品。此產品在室溫避光條件下保存2個月后,產

4、品會降解為反式順式分別為34.57±0.48％、26.8±2.44％的產品。結論證明,番茄紅素在加工過程中是處于動態(tài)的可逆過程。
　　 利用響應面分析法對番茄紅素在水相體系(WS)和油相體系(OS)中異構化條件進行優(yōu)化。優(yōu)化后的實驗條件為:加熱溫度(X1)120℃,加熱時間(X2)2.14h,S:L=1:1(w/w),順式異構體的百分含量分別達到51±3.5％和57±2.6％。番茄提取物與油/水的比例對番茄紅素異構化無明顯影響。