柵欄技術(shù)改進萊蕪香腸品質(zhì)之研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩46頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、該研究的內(nèi)容主要分為三部分:第一部分以分析傳統(tǒng)萊蕪香腸固有的柵欄效應及其柵欄因子為目的,對香腸的各項理化指標進行了檢測分析;跟蹤測定了香腸在不同風干時期水分含量和水分活度的變化情況,找出了香腸的風干規(guī)律,得出了香腸在常溫下得以長期貯藏的柵欄機理.第二部分根據(jù)試驗研究目的,利用柵欄理論對傳統(tǒng)萊蕪香腸進改進.通過單因子試驗確定出乳酸鈉、甘油兩種水分活度調(diào)節(jié)劑的有效作用范圍,然后進行了以風干后萊蕪香腸的水份活度為指標的2因素6點飲和D-最優(yōu)試

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論