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1、本文針對(duì)異形豎板降膜蒸發(fā)器的特點(diǎn),將其應(yīng)用于芹菜汁的蒸發(fā)濃縮。以芹菜汁中的維生素C作為營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),研究了恒容熱過(guò)程中維生素C的損失動(dòng)力學(xué)模型,進(jìn)而建立了蒸發(fā)濃縮過(guò)程營(yíng)養(yǎng)損失動(dòng)力學(xué)模型和質(zhì)量評(píng)估準(zhǔn)則,該評(píng)估準(zhǔn)則反映了芹菜汁熱力濃縮過(guò)程中濃度的提高和品質(zhì)損失對(duì)蒸發(fā)過(guò)程質(zhì)量的綜合影響。本文建立的濃縮過(guò)程品質(zhì)(維生素C)損失動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值吻合良好,并以質(zhì)量評(píng)估準(zhǔn)則為依據(jù),對(duì)異形豎板降膜蒸發(fā)器和波紋管降膜蒸發(fā)器對(duì)芹菜汁蒸發(fā)濃縮過(guò)程中的質(zhì)量
2、進(jìn)行比較。本文還研究了異形豎板降膜蒸發(fā)器濃縮芹菜汁時(shí)的蒸發(fā)特性,建立了液膜側(cè)傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式,模型預(yù)測(cè)值與實(shí)驗(yàn)值吻合較好,綜合分析了蒸發(fā)溫度、傳熱溫差、物料流量、物料濃度等操作參數(shù)對(duì)傳熱性能的影響,并且以波紋管降膜蒸發(fā)器作為參考對(duì)象,對(duì)兩種蒸發(fā)器的傳熱性能進(jìn)行比較。
研究結(jié)果表明,異形豎板降膜蒸發(fā)器適宜于芹菜汁等熱敏性食品液體的蒸發(fā)濃縮。同時(shí),由于其特殊的波紋表面對(duì)物料側(cè)的強(qiáng)化和內(nèi)腔分布著的許多凸形焊點(diǎn)對(duì)冷凝側(cè)的傳熱強(qiáng)化,異
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