橙汁熱力濃縮特性及芳香成分損失動(dòng)力學(xué)研究.pdf

1、分類號(hào)：TQ051密級(jí)：(秘密、機(jī)密、絕密)學(xué)校代碼：10057研究生學(xué)號(hào)：09815009橙汁熱力濃縮特性及芳香成分損失動(dòng)力學(xué)研究StudyonThermodynamicsConcentratingCharacteristicofOrangeJuiceandtheLossofAroma專業(yè)名稱：化工過程機(jī)械指導(dǎo)教師姓名：宋繼田副教授研究生姓名：張韓霏申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：工學(xué)碩士論文提交日期：2012年2月論文課題來源：校基金項(xiàng)目學(xué)位授予單位

2、：天津科技大學(xué)摘要濃縮是果汁加工過程中重要的單元操作，理想的果汁濃縮工藝應(yīng)保有新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和天然風(fēng)味，并能夠在稀釋后具有與原汁相似的品質(zhì)。但由于果汁多為熱敏性物料，這為其濃縮操作帶來了困難，因此選擇合適的蒸發(fā)設(shè)備對(duì)于果汁濃縮過程非常重要。本文針對(duì)果汁熱力蒸發(fā)濃縮工藝的要求，以橙汁為實(shí)驗(yàn)物料，刮板薄膜蒸發(fā)器為主要實(shí)驗(yàn)設(shè)備。著重研究蒸發(fā)濃縮過程中刮板薄膜蒸發(fā)器的傳熱特性，并分析了濃縮過程中橙汁芳香物質(zhì)的損失情況。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：(11通

3、過分析各主要操作參數(shù)對(duì)蒸發(fā)器傳熱性能的影響得出：蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)隨物料流量先增大后減小，隨蒸發(fā)溫度的提高而增大，隨物料濃度的增大而減小。(2)通過分析主要操作參數(shù)對(duì)刮板薄膜蒸發(fā)器的蒸發(fā)效率的影響得出：蒸發(fā)效率隨蒸發(fā)溫度和加熱溫度的提高而增大，隨物料濃度的增大而減小。該設(shè)備在蒸發(fā)蒸餾水時(shí)最大蒸發(fā)效率可達(dá)80％，蒸發(fā)初始Bx分別為10％和12％的橙汁時(shí)蒸發(fā)效率最大分別可以達(dá)到75％和64％。(3)本實(shí)驗(yàn)共從原液中鑒定出92種芳香物質(zhì)化合物，

4、其中橙汁的特征芳香組分為15種，這些芳香物的相對(duì)百分含量合計(jì)共占總峰面積的98523％，最主要的芳香組分是檸檬烯，其相對(duì)百分含量達(dá)9207％。(4)通過分析芳香物檢測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在采用刮板薄膜蒸發(fā)器對(duì)橙汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮的過程中，隨著加熱溫度的提高橙汁的15種特征芳香物，分成兩類：一類芳香物的含量隨加熱溫度的提高而減少，另一類芳香物的含量隨加熱溫度的提高而增加。(15)通過對(duì)芳香物總量和特征芳香物總量隨加熱溫度變化的數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，得到相應(yīng)