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1、RESEARCHoNTHELIPASECATALYZEDSYNTHESISANDSURFACTANTPROPERTYoFSTARCSUGARFATTYACIDESTERADissertationSubmittedtoNanjingUniversityofFinanceandEconomicsFortheAcademicDegreeofMasterBYWangZhenhuSupervisedbySupervisedb7ProfessorZ
2、hangHaoCollegeofFoodScienceandEngineeringNanjingUniversityofFinanceandEconomicsNov2011摘要淀粉糖脂肪酸酯作為非離子型表面活性劑,是一類正在被開發(fā)的新型乳化劑,淀粉糖脂肪酸酯的開發(fā)可為乳化劑系列增添一類新的酯類產(chǎn)品,豐富了乳化劑的品種。在食品、化妝品、醫(yī)藥工業(yè)中具有十分廣闊的應用前景。本文分別以葡萄糖和麥芽糖與不飽和脂肪酸油酸為原料,在有機相丙酮中,用N
3、ovozym435脂肪酶催化合成了葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯,分別采用紅外光譜和質(zhì)譜分析對產(chǎn)品進行了鑒定并對產(chǎn)品的表面性質(zhì)進行了研究。對反應體系中脂肪酶的加入量、反應時間、反應溫度、底物配比等影響反應的因素進行研究,確定了葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯的最佳合成反應條件分別為:葡萄糖:油酸(mol/m01)為1:15,反應溶劑(丙酮)用量20ml/lmmol油酸,酶的用量為O369/lmmol油酸,在回流溫度(油浴溫度約72~75℃)下反應
4、42h,油酸的轉(zhuǎn)化率可達到93%;麥芽糖:油酸(mol/m01)為l:15、溶劑用量為10ml/1mmol油酸、酶的用量為039/lmmol油酸、反應溫度為回流溫度(油浴溫度為75℃左右)、反應時間為72h的條件下,油酸的轉(zhuǎn)化率可達到83%。通過紅外光譜和質(zhì)譜分析對產(chǎn)品進行了鑒定。紅外光譜測定顯示:葡萄糖油酸酯在1730cm’1附近出現(xiàn)強吸收峰,麥芽糖油酸酯在1731tin。1附近出現(xiàn)強吸收峰,歸屬為酯基的C=O伸縮振動吸收峰,說明油酸
5、與葡萄糖和麥芽糖發(fā)生了酯化反應。質(zhì)譜測定顯示:質(zhì)譜信號峰[MNa]分別為4674、629,所對應的M值與葡萄糖油酸單酯的相對分子質(zhì)量4446、麥芽糖油酸單酯的相對分子質(zhì)量606相符合,證明葡萄糖和麥芽糖與油酸的酯化反應生成的產(chǎn)物為葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯。研究了葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯作為表面活性劑的一些基本性質(zhì)如表面張力、起泡性和乳化性、HLB值。葡萄糖油酸酯和麥芽糖油酸酯都具有較好的發(fā)泡性,而且泡沫穩(wěn)定性都維持在80%左右;麥芽
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