免疫牛初乳中IgG的分離及其熱保護劑的研究.pdf

1、現(xiàn)代科學研究表明，免疫牛乳中所含的具有特殊生理功能的免疫球蛋白，可有效地改善和加強人體的免疫因子，通過加強人體自身免疫力，達到預防和治療作用。因而從免疫牛乳中分離出高純度、高活性的免疫球蛋白作為食品添加劑，生產具有保健功效的功能性免疫乳制品成為食品界的研究熱點。但乳品加工過程中不可避免地要進行滅菌或巴氏殺菌、蒸發(fā)濃縮及噴霧干燥等工藝，當免疫球蛋白添加到食品中時就會受到熱處理的影響而使其活性降低或喪失。 本課題在免疫牛乳制備及其抗

2、腹瀉作用研究等前期工作的基礎上，開展了關于免疫牛初乳中免疫球蛋白的分離純化及免疫球蛋白熱保護劑的研究。主要研究成果如下： 1．采用35％硫酸銨一次性鹽析、DEAE．Sepharose F．F．離子交換層析和Sephacryl S-200HR凝膠過濾層析法，分離純化免疫牛初乳中的IgG，并采用SDS-PAGE電泳、單向火箭免疫電泳及試管凝集法對IgG分離物進行了定性定量檢測，結果表明所得IgG純度高，活性大。 2．選用截

3、留分子量為100KD的平板超濾膜從免疫初乳乳清中分離提取IgG，確立了最適操作壓力為0.1MPa，最適操作溫度為25℃。采用了分段超濾法對免疫牛初乳乳清中的IgG進行分離，使?jié)饪s液中IgG純度得到進一步提高。 3．研究了蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、半乳糖、海藻糖、甘油、木糖和山梨醇等幾種糖醇類物質在低濃度(5％、10％、15％)下對牛乳IgG熱穩(wěn)定性的保護作用，結果表明甘油的保護效果最好，海藻糖、麥芽糖的保護效果次之。 4．鑒