2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本論文以淀粉糖生產(chǎn)中的副產(chǎn)品米渣為原料,對米渣蛋白的純化,結構特征及蛋白改性等進行了系統(tǒng)研究,探討得到高純度米渣蛋白技術,改善蛋白的物化性質(zhì),為開發(fā)利用米渣蛋白資源提供理論基礎和技術支持。
   本文系統(tǒng)的研究了排雜法純化米渣蛋白的工藝條件。結果表明,采用蔗糖酯乳化脫脂是可行的。在單因素實驗基礎上,利用響應面分析法優(yōu)化工藝,得到最佳脫脂工藝為:蔗糖酯添加量0.3%,pH8.0,液固比10,70℃乳化5min,后進行兩次水洗,在該

2、工藝條件下,脫脂率可達到72%。用淀粉酶和纖維素酶酶解脫脂米渣,經(jīng)優(yōu)化實驗得最佳工藝條件為:淀粉酶添加量220U/g,作用1h,纖維素酶添加量100U/g,作用2h。經(jīng)脫脂脫糖工藝得到的米渣蛋白,純度可達86%,脂肪含量為2.6%,蛋白回收率為93%,與米渣經(jīng)正己烷脫脂后制得米渣蛋白純度、脂肪含量接近,但乳化劑脫脂時間短,安全性高。
   基于米渣蛋白純化過程中糖組分較難去除的現(xiàn)象,本文對米渣蛋白中糖與蛋白的結合性質(zhì)進行了初步探

3、討。由凝膠色譜和SDS-PAGE電泳分析表明,米渣蛋白中含有糖與蛋白的復合物。其中36KDa組分為糖蛋白復合物,且米渣蛋白中糖蛋白復合物的含量比大米蛋白和米渣多。通過β-消去反應分析,米渣蛋白中糖與蛋白連接的方式不是O-糖肽鍵。
   米渣前處理-高溫液化影響蛋白的結構性質(zhì)。本文初步模擬了工廠大米高溫液化過程,研究高溫液化過程中大米蛋白的動態(tài)變化。經(jīng)分析表明,在高溫液化的初始階段,清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和谷蛋白含量都顯著減少,

4、殘渣中蛋白增多,疏水值增加,各種氨基酸含量均上升。隨著高溫液化時間的延長,清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和谷蛋白減少相對緩慢,各種氨基酸含量都有所下降。
   米渣蛋白是熱變性的大米蛋白,熱處理使米渣蛋白的結構性質(zhì)發(fā)生了變化。將制得的米渣蛋白與大米蛋白進行結構和性質(zhì)的比較。凝膠色譜分析表明,米渣蛋白和大米蛋白兩種堿溶液溶出物具有不同的洗脫曲線,其溶出物的分子量不同。SDS-PAGE分析顯示米渣蛋白中有4條譜帶(其中13KDa和36KD

5、a含量較高),大米蛋白有5條譜帶,且譜帶清晰,其中36KDa,19KDa和13KDa的含量較多。米渣蛋白中胱氨酸含量比大米蛋白高,而賴氨酸含量較少。CD分析顯示米渣蛋白中α-螺旋、β-轉角、β-折疊和自由回轉結構分別占0.4%、9.8%、28.1%和59.8%,而大米蛋白中分別為2.6%、48.4%、22.8%和26%,高溫變性的米渣蛋白二級結構與未變性的大米蛋白有顯著差異。米渣蛋白中羰基的含量高于大米蛋白,說明米渣蛋白的氨基酸側鏈被氧

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