版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、本論文以淀粉糖生產(chǎn)中的副產(chǎn)品米渣為原料,對米渣蛋白的純化,結構特征及蛋白改性等進行了系統(tǒng)研究,探討得到高純度米渣蛋白技術,改善蛋白的物化性質(zhì),為開發(fā)利用米渣蛋白資源提供理論基礎和技術支持。
本文系統(tǒng)的研究了排雜法純化米渣蛋白的工藝條件。結果表明,采用蔗糖酯乳化脫脂是可行的。在單因素實驗基礎上,利用響應面分析法優(yōu)化工藝,得到最佳脫脂工藝為:蔗糖酯添加量0.3%,pH8.0,液固比10,70℃乳化5min,后進行兩次水洗,在該
2、工藝條件下,脫脂率可達到72%。用淀粉酶和纖維素酶酶解脫脂米渣,經(jīng)優(yōu)化實驗得最佳工藝條件為:淀粉酶添加量220U/g,作用1h,纖維素酶添加量100U/g,作用2h。經(jīng)脫脂脫糖工藝得到的米渣蛋白,純度可達86%,脂肪含量為2.6%,蛋白回收率為93%,與米渣經(jīng)正己烷脫脂后制得米渣蛋白純度、脂肪含量接近,但乳化劑脫脂時間短,安全性高。
基于米渣蛋白純化過程中糖組分較難去除的現(xiàn)象,本文對米渣蛋白中糖與蛋白的結合性質(zhì)進行了初步探
3、討。由凝膠色譜和SDS-PAGE電泳分析表明,米渣蛋白中含有糖與蛋白的復合物。其中36KDa組分為糖蛋白復合物,且米渣蛋白中糖蛋白復合物的含量比大米蛋白和米渣多。通過β-消去反應分析,米渣蛋白中糖與蛋白連接的方式不是O-糖肽鍵。
米渣前處理-高溫液化影響蛋白的結構性質(zhì)。本文初步模擬了工廠大米高溫液化過程,研究高溫液化過程中大米蛋白的動態(tài)變化。經(jīng)分析表明,在高溫液化的初始階段,清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和谷蛋白含量都顯著減少,
4、殘渣中蛋白增多,疏水值增加,各種氨基酸含量均上升。隨著高溫液化時間的延長,清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和谷蛋白減少相對緩慢,各種氨基酸含量都有所下降。
米渣蛋白是熱變性的大米蛋白,熱處理使米渣蛋白的結構性質(zhì)發(fā)生了變化。將制得的米渣蛋白與大米蛋白進行結構和性質(zhì)的比較。凝膠色譜分析表明,米渣蛋白和大米蛋白兩種堿溶液溶出物具有不同的洗脫曲線,其溶出物的分子量不同。SDS-PAGE分析顯示米渣蛋白中有4條譜帶(其中13KDa和36KD
5、a含量較高),大米蛋白有5條譜帶,且譜帶清晰,其中36KDa,19KDa和13KDa的含量較多。米渣蛋白中胱氨酸含量比大米蛋白高,而賴氨酸含量較少。CD分析顯示米渣蛋白中α-螺旋、β-轉角、β-折疊和自由回轉結構分別占0.4%、9.8%、28.1%和59.8%,而大米蛋白中分別為2.6%、48.4%、22.8%和26%,高溫變性的米渣蛋白二級結構與未變性的大米蛋白有顯著差異。米渣蛋白中羰基的含量高于大米蛋白,說明米渣蛋白的氨基酸側鏈被氧
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 米渣蛋白復合酶法改性工藝研究.pdf
- 米渣蛋白改性和改性產(chǎn)物的乳化性及應用的研究.pdf
- 米渣蛋白的提取及固定化酶水解米渣蛋白的研究.pdf
- 熱變性米渣蛋白功能改性與結構關系研究.pdf
- 米渣中蛋白蛋的有效提取及其改性的研究.pdf
- 米渣蛋白提取改性及在高蛋白粉末油脂中的應用.pdf
- 堿提對米渣分離蛋白結構與功能性質(zhì)的影響及改性研究.pdf
- 米渣發(fā)泡蛋白制備工藝的研究.pdf
- 米渣谷蛋白-卡拉膠糖基化改性及共價接枝物乳化性能研究.pdf
- 利用米渣制備米蛋白及其工業(yè)設計研究.pdf
- 米渣及米渣蛋白對鰱魚糜凝膠特性和凍融穩(wěn)定性的影響.pdf
- 高純度米渣分離蛋白的制備工藝研究.pdf
- 基于醬渣蛋白分析的米曲霉改良研究.pdf
- 用制糖米渣制備脫苦蛋白肽的研究.pdf
- 米渣復合酶解制備蛋白肽的工藝研究.pdf
- 木糖渣-麥草堿木質(zhì)素分離純化、結構表征及化學改性的研究.pdf
- 高溫菜籽粕蛋白的提取分離純化及酶法改性的研究.pdf
- 糠醛渣與改性糠醛渣的制備、表征及吸附特性研究.pdf
- 米渣抗氧化肽的制備及特性研究.pdf
- 鋼包渣改性工藝的研究.pdf
評論
0/150
提交評論