殼聚糖與色素的改性研究及N-雜環(huán)卡賓-CO2前體的優(yōu)化合成.pdf

1、隨著食品安全問(wèn)題日益突出，食用色素對(duì)人類健康的影響備受關(guān)注，提高食用色素安全性是當(dāng)今國(guó)際面臨的急迫課題。目前，國(guó)內(nèi)常用的食用色素均以偶氮類色素為主體，但偶氮類色素在人體中會(huì)通過(guò)肝臟還原輔酶的降解和腸道中菌群的還原代謝而產(chǎn)生芳胺類化合物，從而具有致癌性和遺傳毒性。本部分內(nèi)容利用天然多糖-殼聚糖生物相容性好、安全性高，同時(shí)具有抗菌、免疫功能調(diào)節(jié)、人體不易降解吸收等獨(dú)特性質(zhì)來(lái)對(duì)偶氮類色素進(jìn)行改性研究。
　　首先，通過(guò)殼聚糖分子中的氨基能

2、夠形成質(zhì)子化的氨基，并與偶氮類色素進(jìn)行吸附作用，生成一系列的不溶性高分子吸附色素產(chǎn)物。通過(guò)性質(zhì)試驗(yàn)可以看出其具有結(jié)合牢固、穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。隨后，通過(guò)對(duì)偶氮類色素分子中的磺酸基進(jìn)行酰氯化反應(yīng)得到具有活性較好的色素磺酰氯，再與殼聚糖及其衍生物反應(yīng)得到不溶性的高分子色素。最后，對(duì)色素分子進(jìn)行改性的探索以及將殼聚糖與色素進(jìn)行一鍋反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。
　　N-雜環(huán)卡賓作為有機(jī)小分子催化劑替代傳統(tǒng)的富電子膦配體與過(guò)渡金屬元素配體，所以在化學(xué)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用