牡蠣水提液抗氧化特性研究.pdf

1、牡蠣含有多種生理活性物質(zhì)，是非常有潛力的天然抗氧化劑資源。該文以低溫條件下制備三種牡蠣水提液：原液、內(nèi)液及外液，并從原液中分離出三種抗氧化有效組分：多肽氨基酸、超氧化物歧化酶及金屬硫蛋白。采用還原體系、二苯代苦味酰自由基(DPPH)體系、Feton體系、鄰苯三酚自氧化體系及脂蛋白PUFA過氧化體系研究樣品的抗氧化活性，并對牡蠣水提液抗氧化活性進(jìn)行綜合評價(jià)。 結(jié)果表明，牡蠣水提液具有較強(qiáng)的清除自由基能力，并具有一定抗脂質(zhì)過氧化作用

2、。在還原體系中，牡蠣原液、內(nèi)液及外液還原性相當(dāng)；原液的還原性低于維生素C溶液；有效組分還原性大小為原液＞多肽氨基酸＞金屬硫蛋白＞超氧化物歧化酶。在二苯代苦味酰自由基(DPPH)體系中，牡蠣原液、內(nèi)液及外液清除自由基能力相當(dāng)，且原液的清除能力強(qiáng)于維生素E；有效組分清除能力大小為：原液＞多肽氨基酸＞金屬硫蛋白及超氧化物歧化酶，其中金屬硫蛋白及超氧化物歧化酶無清除能力。在Feton體系中，牡蠣原液、內(nèi)液及外液清除羥基自由基能力大小為：內(nèi)液＞原

3、液＞外液；原液的清除能力略低于硫脲；有效組分清除能力大小為：原液＞多肽氨基酸＞金屬硫蛋白＞超氧化物歧化酶，其中超氧化物歧化酶無清除能力。在鄰苯三酚自氧化體系中，牡蠣水提液清除超氧陰離子自由基能力大小為：外液＞原液＞內(nèi)液，且原液的清除能力低于標(biāo)準(zhǔn)超氧化物歧化酶；有效組分清除能力大小為：原液＞超氧化物歧化酶＞多肽氨基酸＞金屬硫蛋白。在脂蛋白PUFA過氧化體系中，牡蠣水提液抗氧化能力大小為：原液＞外液＞內(nèi)液，其中內(nèi)液具有助氧化作用；有效組分清