蘆筍茶飲料加工關(guān)鍵技術(shù)及抗氧化性研究.pdf

1、蘆筍不僅含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，而且還具有降血脂、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老、提高免疫力等保健作用，屬于重要的藥食兼用蔬菜。隨著人們保健意識的增強，蘆筍加工慢慢從速凍蘆筍、蘆筍罐頭等傳統(tǒng)的食品向蘆筍茶等保健食品轉(zhuǎn)型。以蘆筍茶為原料，研究蘆筍茶飲料的加工關(guān)鍵技術(shù)，對于加快蘆筍加工從傳統(tǒng)食品向保健食品的轉(zhuǎn)型升級，延長蘆筍加工產(chǎn)業(yè)鏈，促進蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。本文通過浸提工藝研究、配方確定、澄清技術(shù)研究等關(guān)鍵技術(shù)

2、研究確定了蘆筍茶飲料加工工藝，并在此基礎(chǔ)上研究了其抗氧化性，主要研究結(jié)果如下:
　　1.通過單因素試驗、正交試驗優(yōu)化確定蘆筍茶浸提的最佳工藝為:浸提溫度90℃，液料比70∶1，浸提時間20 min。在此工藝條件下，蘆筍茶浸提率為62.71％。
　　2.通過單因素試驗、正交試驗優(yōu)化確定蘆筍茶飲料的最佳配方為:白砂糖含量6％，檸檬酸含量0.06％，三聚磷酸鈉含量0.04％，異抗壞血酸鈉含量0.05％。
　　3.蘆筍茶飲料的

3、最佳澄清方法為明膠-硅溶膠澄清法。澄清條件是:明膠添加量為0.3 g/L，30％硅溶膠為1.5 g/L。在此澄清條件下蘆筍茶飲料透光率可以達到80.6％。
　　4.抗氧化性研究表明，當(dāng)體積百分比小于6％時，蘆筍茶飲料和兩種市售綠茶飲料三者對DPPH的清除能力大小順序為:市售綠茶飲料1＞市售綠茶飲料2＞蘆筍茶飲料;當(dāng)體積百分比大于6％時，三者對DPPH的清除能力大小順序為:蘆筍綠茶飲料＞市售綠茶飲料1＞市售綠茶飲料2;三者對羥基自由