乳蛋白源抗疲勞肽的制備及應(yīng)用研究.pdf

1、本文主要以牛乳蛋白為原料，利用復(fù)合酶解、超濾、凝膠過濾等手段研究制備抗疲勞活性肽的方法，并進(jìn)行了抗疲勞飲料的研制。
　　 對乳蛋白水解產(chǎn)生肽的工藝條件優(yōu)化，最后得出復(fù)合酶水解乳蛋白的最佳工藝條件：pH8.0、溫度45℃、奶粉濃度25％（w/v）、反應(yīng)時(shí)間2h，其肽濃度可達(dá)1.82mg/ml。
　　 確定分離水解乳蛋白粗肽使用葡聚糖凝膠SephadexG-15 為最佳，以蒸餾水洗脫液，凝膠柱用2.5×100cm 型，其最佳

2、分離條件為：樣品濃度240 mg/mL；
　　 洗脫速度，0.35mL/min；上樣量，10mL。
　　 研究酶解乳蛋白后產(chǎn)生的小分子肽對小鼠抗疲勞能力的影響，實(shí)驗(yàn)設(shè)立對照組和低劑量、中劑量以及高劑量試驗(yàn)組，連續(xù)灌胃28d 后，記錄小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，測定小鼠運(yùn)動后血清尿素氮、肝糖原含量和游泳前、游泳后0min和20min血清乳酸含量的變化。結(jié)果顯示乳蛋白水解肽能顯著增加小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，降低小鼠運(yùn)動后血清尿素氮含量，提高

3、了小鼠肝糖原含量并能降低游泳后血清乳酸的增加量。表明乳蛋白水解肽能夠提高小鼠的抗疲勞能力。
　　 對分離出的復(fù)合酶解乳源活性肽的抗氧化能力與其抗疲勞效果進(jìn)行比較。結(jié)果表明，6種乳肽中，乳肽c、f的抗疲勞效果與抗氧化活性相一致均比較高，而乳肽d的抗疲勞效果較好，抗氧化活性較低，乳肽e的抗氧化活性較高，抗疲勞效果很差，乳源活性肽的抗疲勞與抗氧化活性有一定的關(guān)聯(lián)性，可以用體外抗氧化模型對抗疲勞活性肽進(jìn)行前期初篩。
　　 研制出